营养素是指食物中可以给人体提供能量及生长发育所必需物质的化学成分。
具体有宏量营养物质：1.碳水化合物
2.蛋白质
3.脂肪
微量营养素：1.维生素2.矿物质
其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪为身体主要供能物质，产生人身体运动所消耗的能量。
那什么是碳水化合物呢？
碳水广泛存在谷物、豆类、以及水果中。但是不同的食物所含的碳水比例是不同的，比如100克燕麦含有60克碳水，但100克苹果则含有10多克碳水。而想一般我们平时吃的馒头100克含有47.5克碳水、糙米100克含有76.5克碳水、燕麦100克含有60克碳水。
碳水从吸收上分为简易碳水化合物与复合碳水化合物，比如：葡萄糖与糠麸都是碳水化合物，但他们处在能量消耗的两个极端。葡萄糖吸收极快，并引起高胰岛反应，像糠麸就消化吸收很慢，从而很难引起胰岛反应。简易碳水一般有1到2个糖分子构成。想含有1个糖分子的称为单糖，2个糖分子的称为双糖。复合碳水化合物含有3个糖分子以上。
简单来说，食物由碳水化合物、蛋白质和脂肪与微量营养素组成的。
碳水化合物作用
主要作用就是给人体提供能量，维持身体正常生理功能，日常工作和身体运动。
人类能够储存大约350克肌糖原，另外肝脏储存90克左右。我们平时摄入的碳水进入身体后会分解成葡萄糖，葡萄糖会进入血液，使血糖升高。但是身体有自我调节作用，会分泌适当的胰岛素降低血糖，中间葡萄糖会有三个途径被人体利用：
1.人体新陈代谢与身体运动消耗掉部分葡萄糖。
2.转换成肌糖原与肝糖原，储存在身体内。
3.摄入的太多，身体无法完全利用的，就会转换成体脂肪储存起来。
那减脂应该摄入多少碳水化合物呢？
有两个方面需要注意：
1.吃的碳水化合物总量是多少？
2.吃的是什么类型的碳水化合物（简单碳水化合物与复合碳水化合物）？
减脂期间碳水的摄入，一定要控制好比例，循序渐进，不可以心急。摄入的过多，身体吸收不了，脂肪就会增加；同样摄入的太少，身体的血糖太低，运动效果就会变差，而且，长期碳水摄入过少就会导致身体生酮增加，造成危害。
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