妻姐给我家带来一大块米豆腐，橙黄的色泽，特别的口感，一下子勾起了我对童年生活的回忆。

我第一次吃米豆腐，应该在三岁以前。有人说，人只能保留三岁以后的记忆，对于三岁以前的事情是没有记忆的。而我却保留了三岁以前的数个片段记忆。其中，吃米豆腐就是其中的一个片段。

我记得自己那时是被父母抱着走山路的，同行的还有其他几个人，他们是谁我已经完全没有印象。在山间路廊休息时，路廊里好像有人提着桶状的容器在卖点心。

我父母跟卖者说了几句（具体内容我想不起来，很可能听不懂），我的手里就被塞进来一块切成菱形的乳白色的东西，这个东西貌似年糕，我本能地把它往嘴巴里送。

哇！味道真好，又嫩又滑又香。我从来没有吃过这么好吃的东西。我因此记住了它的滋味，这一辈子都忘不了。但是我根本不知道这是个什么东西。

我读小学时，仍然对吃过的这个东西念念不忘。我曾经问过父母，我小时候吃的那个东西是什么，但是他们早已经记不清曾经有这么一件事，更不知道我指的是什么。

直到读初中时，邻居张阿婆教我妈做“米浆糕”，做成后的样子我似曾相识。我吃了一口后，才豁然开朗，那熟悉的口感，熟悉的香味，迅速在我的记忆中对号入座。原来我小时候吃过的那个不知名的东西就是它!

这是我有生以来第二次吃“米浆糕”，同时也知道了它的另一个名字叫“米豆腐”。它加上佐料，不但可以当主食，也可以当菜。

在我的老家，无论是农村和城市，很少能够见到米豆腐。如果没有邻居张阿婆，我认识米豆腐的时间可能要推迟二十多年。

十二年前，我因公差，有幸在贵州工作过一个月。工作之余到过黄果树瀑布和梵净山旅游，路上也吃过当地的一些特产。

其间令我印象深刻的是，贵州的米豆腐也是当地的特产，市场上有专门经营“米豆腐”的专卖店。那里的米豆腐一般被做成乳白色的十厘米见方的大块，状如豆腐。卖的时候，用刀划成一到两厘米见方的一块块，浇上酱油蒜末和鱼腥草颗粒调味，入口细腻、滑嫩、Q弹，加上那混有鱼腥草的酱油，咸鲜可口，香气特别令人过瘾。

而昨天妻姐带来的米豆腐是她自己昨天做的。据她说，米豆腐一般是作为自家的传统小吃来做的，市场上鲜有人卖，如果有人没有见过米豆腐并不奇怪。

我问她如何制作米豆腐，她说了几个关键的地方：1.米和米粉均可做，她是直接买了米粉做的。2.如果用米做，米必须要泡到柔软，用手一挤就成粉末时即可。然后用破壁机打成米浆，没有破壁机的年代，都是用石磨磨成粉的。3.制作米浆的关键数据是米和水的重量比例是一比五。如果是一斤米，那么自始至终，加入的水总共要五斤。如果是一斤米粉，直接加五斤水，搅拌成米浆。

要想把生米浆制米豆腐，可煮可蒸。米浆可以加碱也可以不加碱，有些地方用草木灰水来代替碱。加碱的话，按一斤米约加四克碱的比例加入，然后跟米浆搅拌均匀。

采用煮米浆工艺的，把上述米浆倒入锅里文火慢煮，边煮边搅拌，直到米浆呈粘稠糊状，用筷子捞起能成片状流下时，说明米浆已经煮熟。接着把煮熟的粘稠糊状米浆放入容器，冷却成型后就成了Q弹的米豆腐。

采用蒸米浆工艺的，蒸笼上先铺一层白布，接着浇上薄薄的一层米浆，厚约两毫米；然后蒸熟，再在上面浇上一层生米浆，再蒸熟后，继续同前浇上米浆，直到熟米浆（即米豆腐）的厚度跟蒸笼边缘的高度一致。

由于蒸米浆工艺制作的米豆腐，不同层次之间因为煮熟时间有差别，所以是自然分层的，不会粘在一起。

相对来说，我更倾向于接受蒸米浆工艺制作的米豆腐。

但是放了碱的米浆做成的米豆腐，颜色偏黄，除了口感更Q弹一些，还有一种独特的香味。

但是没有放碱的米豆腐成品色泽呈乳白色，口感也不差，据说香味要差一点。但是有些老一辈的人默认黄色为米豆腐的正常颜色。

妻姐做的米豆腐就没有放碱，米豆腐的淡黄色泽是因为生米浆里加入了丝瓜花打成的汁水。

吃这样的米豆腐，我发现在上面放一些俄罗斯鱼子酱，或者涂抹上一层咸度较低的“红玫瑰”豆腐乳，味道更佳。