近日，一场关于“葱油鸡重量少15克”的争议在网上引起了广泛关注。5月20日，这一话题更是冲上了热搜榜，“老乡鸡”成为了公众讨论的焦点。
起因是博主@superB太 实测老乡鸡葱油鸡，发现重量少了15克。对此，老乡鸡官方客服回应@篝火视频 表示，170克是带有汤汁的重量，因为是人做所以会有一些偏差，155克是实克重。
据悉，葱油鸡熟鸡重量为170克，B太实测3家门店称重发现只有155克，相差15克。
面对这一质疑，老乡鸡紧接着通过其官方微信公众号发布了一段视频作出回应，详细解释了“葱油鸡消失的15克”的真相。
在视频中，据老乡鸡的研发负责人李新林介绍，葱油鸡的操作标准是熟鸡块170克/份，但在实际烹饪过程中，由于二次蒸制时流失的水分和油脂，最终呈现的重量会有所减少，同时还演示了一遍餐厅的实际操作，证实了消失的15克是二次蒸制时流失的水分和油脂。
李新林还表示，餐厅操作和博主称的都没问题，是我们忽略了出餐标准和操作标准之间的差异，“170克是我们内部的操作标准，给大家带来的困扰，在此给大家道歉。”
为了消除顾客的疑虑并表达歉意，他宣布将在葱油鸡的内部操作标准中直接增加20克，以确保顾客能够收到符合预期的菜品。
针对老乡鸡此次主动为葱油鸡加量20克的行为，人民日报评论称：这是给“鬼秤”商家们上了一课。老乡鸡除了公开道歉，企业决定给每份葱油鸡，加量20克，还积极自查、寻找原因，到发现问题、承诺补足，企业的一系列危机处理操作，赢得不少好评。
正如人民日报评论所说，这一波老乡鸡的危机，危中有机。处理好了，转危为机，名利双收。
三冲IPO梦未圆，主动撤市寻新篇
提及老乡鸡，人们会想到手撕联名信的束从轩；会想到那位在微博上以“咯咯哒”的诙谐方式深受网友热捧的老乡鸡编辑；还会想起那场别具一格、预算仅200元的乡村战略发布会；会想到每月如期而至的“自查自纠报告”；以及不久前自爆预制菜“内幕”的《菜品溯源报告》……
通过多种噱头式营销，老乡鸡引来不少关注。
不少网友表示“我明明知道它是在‘土味营销’，但每次又忍不住抱着“我倒要看看你今天又在整什么活儿”的心态点进去各种关于老乡鸡的词条。”
在老乡鸡的互联网世界，几乎是“土潮土潮”的代名词，品牌创始人束从轩也和一般印象中高冷神秘的总裁不同，束从轩每每出现在公众场合，都是以趣味、接地气的形象。
更是被网友戏称“最潮60后”、硬核网红品牌大叔、永远的“蓝衣战神”。
公司团队为束从轩打造的综艺“应援海报”
这样一个“吸睛”的创始人，在过去，是个退伍军人、养鸡大王、接地气的本土企业家。
束从轩从部队复员回到安徽肥西县老家，拿着为结婚准备的1800元买了一千只土鸡，开始了土鸡养殖事业。
2003年，束从轩成为安徽最大的土鸡养殖农户之一。10月2日，第一家店“肥西老母鸡” 快餐店在合肥舒城路开业，正式从农牧养殖跨界到中式快餐行业。
2012年3月2日，为开拓省外市场做准备，肥西老母鸡品牌升级，正式更名为“老乡鸡” 从品牌形象到菜品和服务，进行了全方位升级。
公司官网显示，老乡鸡是一家专业提供中式快餐的全国连锁经营企业，主打品牌为“老乡鸡”，产品主要分为鸡汤类、特色菜品、主食类产品、饮料类、新零售及农副等其他产品五大类。
从安徽老家再到布局全国，老乡鸡门店突破1000家，也开启了上市之路。
作为被期待的冲刺“中式快餐第一股”的热门选手，据悉，老乡鸡首轮投资估值为40亿元，第二轮更是高达180亿元。
中国证券监督管理委员会官网显示，2022年5月、10月及今年2月，老乡鸡分别向上交所主板递交了招股书。不过，2023年8月，老乡鸡向上交所撤回了发行上市申请。终止审核的原因是，公司及其保荐人撤回发行上市申请。
关于主动撤销上市申请的原因，老乡鸡至今未公开说明。
不过，在老乡鸡撤销上市前夕，即2023年8月27日，证监会官网发布《证监会统筹一二级市场平衡 优化IPO、再融资监管安排》，结合年初曾提出的“红绿灯”行业规则，老乡鸡所属的餐饮行业属于上市受限的黄灯行业。
根据之前招股书中披露的业绩显示，2019年至2021年，老乡鸡的营收分别为28.59亿元、34.54亿元和43.93亿元；净利润则分别为1.59亿元、1.05亿元和1.35亿元。2022年上半年，老乡鸡的营收为20.11亿元，净利润为0.76亿元。
值得注意的是，随着A股IPO节奏阶段性收紧，以及上市门槛的提高，消费类行业的A股之旅更加艰难。与老乡鸡类似的企业中，老舅娘、德州扒鸡也在2023年IPO终止。
在竞争激烈的市场环境下，老乡鸡面临的餐饮大环境处于低增长时期。为了应对这一挑战，老乡鸡采取了加盟模式快速扩张，以相对低成本增加门店数量。此外，老乡鸡还计划在未来几年内在全国范围内大幅增加门店数量。
在去年上市未果后，老乡鸡开始发力加盟业务，其中更是提出了“万店目标，加盟为主”的口号。
根据《IPO早知道》消息，截至去年 10 月底，老乡鸡在全国已突破 1200 家门店，不过目前距离万店似乎还有不少距离。
而根据老乡鸡此前披露的招股书显示，华东总部花费约6亿元，落成后老乡鸡将进一步加大华东和周边地区的市场覆盖。据报道，华东总部预计可供应至少5000家老乡鸡门店。老乡鸡方面也曾对外表示，总部项目竣工后，上海门店数量有望增至1200家。
事实上，随着本土品牌的不断崛起、市场环境的发展变化，中式快餐行业进入了黄金时期。
中国烹饪协会发布的报告显示，2023年上半年全国餐饮品类累计注册企业超过200万家，相对于单打独斗的经营模式，越来越多的餐饮从业者选择品牌加盟。
与老乡鸡类似，乡村基和老娘舅等餐饮企业也在扩张的路上。老舅娘招股书显示，截至2023年上半年末，门店达到了402家，其中直营门店379家，加盟门店23家。
但盲目快速扩张也埋下了一定隐患。追求规模的道路上，在对加盟店的质量内控、体系建设、供应链优化、门店监管等方面，都迎来了更多、更大的挑战。
乡村基就多次卷入食品安全争议，还被相关部门多次作出行政处罚的决定。老舅娘招股书也披露，老娘舅各直营店存在5起违法违规行为，涉及食品安全、卫生、环保、消防等方面受到相关部门处罚，合计被罚38.51万元。
食品安全关未守，IPO之路难行
欲速则不达，类似的情况也出现在老乡鸡上。
从安徽走出来的老乡鸡，在进军全国迅速扩张后，其食安问题接连不断。
5月17日，安徽合肥，一网友称在一家“老乡鸡”门店内的煮鸡蛋里吃出疑似虫子的异物。18日，老乡鸡客服在其视频下评论称“这不是虫子哦，这是鸡蛋输卵管。”涉事门店值班经理表示，公司方面给门店的反馈是这是鸡蛋输卵管。其店内的食材都由公司统一供给，煮熟的鸡蛋是一整个，不会有虫子进去。
在黑猫投诉以及消费保等投诉平台，在搜索栏检索“老乡鸡”，都出现不少关于“吃到异物”“发现虫子苍蝇”等食品安全问题。
除此之外，2022年6月，老乡鸡（上海）餐饮有限公司凯旋路店因使用超过保质期的炼制鸡油加工、制作食品并对外销售，被当地市场监管部门处以罚没款8.63万元。此番被曝出使用过期鸡油的，正是老乡鸡的招牌菜品“肥西老母鸡汤”。
2023年10月13日，江苏省南京市市场监管局发布10批次食品不合格情况通报，江苏老乡鸡餐饮有限公司南京江东南路店使用的螺丝椒（辣椒），噻虫胺检测值超标。
资料显示，噻虫胺是一种新型杀虫剂（俗称农药），主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上。长期食用此类农药残留物或导致身体免疫力下降，加重肝脏负担，引起恶心等。
另据老乡鸡此前披露的招股书，其中涉及食品安全的行政处罚共有6次，被罚事由包括“餐饮服务许可证已超过有效期限”、“未取得食品经营许可证从事经营”、“产品中混有异物”、“未按规定执行进货查验制度”、“使用清洗消毒不合格餐具”等，6次被罚总金额达8.69万元。
食品安全是餐饮行业应当坚守的底线，也是企业申请IPO的基本功，目前的情况来看，老乡鸡未来发展之路道阻且长。
