膳食指南中推荐成人每天都要摄入新鲜的蔬菜和水果，多吃蔬菜水果好处多多。

蔬菜和水果能否互相替换？

有些人常认为吃了蔬菜就可以不吃水果，或吃水果就可以不用吃蔬菜了，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同的食物种类，其营养价值各有不同。

蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，而水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜不能代替水果。

果汁等加工水果制品能否替代鲜果？

由于新鲜水果一般难以长期保存，携带和摄入比较麻烦，因此人们发明了各种水果加工制品，以延长保质期和方便食用。常见的水果制品有果汁、水果罐头、果脯、干果等。

果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成，但这些加工过程会使水果中的营养成分如维生素C和膳食纤维等产生一定的损失；果脯是将新鲜水果脱水而成，维生素有较多的损失。

水果制品失去新鲜水果的感官、自然香味等天然特征，维生素等营养素流失较多，所以不能代替新鲜水果。

用果汁代替水果对儿童健康也不利，易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部肌肉力量变弱，眼球的调节功能减弱。但是在外出需要携带方便情况下，或者水果不足时，可以用果汁等制品进行补充。