在去年的11月16日，我在《简书》写过一篇，关于我们家乡米酒的做法的文章——《米酒飘香》，文中告诉大家，我们家乡做米酒用的是红曲，所以酒的颜色很漂亮。
因为米酒是用糯米和红曲做的，所以酒做好后，沥出的酒糟也很鲜艳哦！
以前的酒糟叫酒渣是用来喂猪、喂牛的，现在我们可舍不得，都是人们自己留着吃的。
其实，我们这边的酒糟的作用，相当于湖北的醪糟，其营养相当丰富，我们把它用来做各种酒糟美食。
我们这边红曲酒糟最常用的是做酒糟馒头。
酒糟馒头的做法很简单；
一，按自己所需取出适量面粉，和面的时候，放入适量酵母，和面粉拌匀。
二，用酒糟当水和面，重点是不加水哦，和成软绵适度的面团，然后静置醒发。
三，待醒发好，把面团取出放在案板上，揉匀，排气。再把面团揉成长条，切成一块块，面包状，二次醒发十五分钟，再放入笼屉，开火蒸二十分钟(我是馒头和冷水一起烧的)，然后关火，过三分钟再开锅，这样蒸出的馒头不会收身变形。
今天，我还用酒糟做了苹果红豆派。
首先我把红豆放入高压锅煮熟，把煮熟的红豆沥干水，拌入白糖。再削两个苹果，把它切成丁。
再把用酒糟和的，经过发酵的面团，擀成一块大的面皮，在面皮上撒上煮熟的红豆，苹果丁，然后把面皮卷起来，形成长条状，搓匀，再切成一块块面包状，蒸熟。
看看，我做的酒糟馒头，和苹果红豆派，是不是很漂亮，很喜庆。
这个酒糟馒头不止漂亮，还很好吃哦，它带着浓浓的酒香味道，还有一点点甜味，因为酒糟中都是经过发酵的糯米，这个馒头还特别有劲道。
所以，每当有酒糟的季节，我们这边做馒头和包子的小吃店，肯定会有酒糟馒头卖，因为这个酒糟馒头很受顾客的欢迎。
除了酒糟馒头，我常常做的还有酒糟核桃蒸蛋，这个是我女儿超爱吃的。
酒糟核桃蒸蛋的做法也不难。
一，把核桃敲开，取出肉，再把核桃肉用擀面杖碾碎，记住不要太碎哦，成颗粒状就行。
二，取适量酒糟和核桃肉，这个比例可以由自己控制，我是一般按酒糟7核桃肉三的比例配的，然后拌入红糖，这个也由自己搭配，喜欢甜的可以多放点糖。
三，把酒糟，核桃肉，红糖拌匀，放锅里隔水蒸二十分钟左右，再打入一个鸡蛋，可以把蛋打碎，也可以整个蒸，待鸡蛋蒸熟了，就好吃了。
还有一种做法是:先放核桃红糖蒸，再入鸡蛋，最后放入酒糟的，这样做出来的特点是酒香味浓一些，不太会有酸味。
这个酒糟核桃蒸蛋，不但酸甜可口，还有浓郁的酒香味，而且据有滋阴养颜，催乳丰胸的功效哦
红曲酒糟不仅含有珍贵的天然红色素，还具有降低胆固醇，降血压，降血糖等功效，是珍贵的美味健康天然食品。
我们还常常用红酒糟，做红糟肉，红糟鱼，红糟鸡等等，用它做的美食都别有一番风味哦！
