“长度、密度和难度，是长篇小说的标志，也是这伟大文体的尊严”—《长篇小说选刊》
“长篇小说的结构是长篇小说艺术的重要组成部分，是作家丰沛想象力的表现。好的结构，能够凸现故事的意义，也能够改编故事的单一意义。好的结构，可以超越故事，也可以结构故事”
“结构就是政治”
以上的语句都可以看出莫言对于长篇小说结构方面的重视，就这方面而言，《酒国》的表现格外突出。
以下是对《酒国》大体内容结构的梳理，为求简洁，故不免有遗漏和过于主观的地方，但也勉强够我们在结构方面的讨论了。
《酒国》
第一章：
初到酒国市
李一斗的信
莫言的回信
《酒精》
第二章：
酒会与肉孩
李一斗的信
莫言的回信
《肉孩》
第三章：
醉酒冲突
李一斗的信
《神童》
莫言的回信
第四章：
再遇女司机
李一斗的信
莫言的回信
《驴街》
李一斗的回信
第五章：
纵欲与斗酒
李一斗的信
莫言的回信
《一尺英豪》
第六章：
调查
李一斗的信
《烹饪课》
第七章：
老革命丘大爷与情杀
莫言的信
李一斗的信
《采燕》
第八章：
莫言的信
李一斗的信
《猿酒》
逃路
第九章：
李一斗的信
《酒城》
莫言的信
茅坑之死
第十章：
莫言的信
酒国市之行
附件：
酒后絮语
《酒国》着重于多重叙事角度的描写，大致包括了三个层次：“莫言”笔下酒国市的故事、“莫言”和李一斗的书信、李一斗笔下的故事。其中，酒国市的故事，即调查员丁钩儿的故事作为小说的主体，李一斗笔下的故事可以看作小说主体故事逐渐形成的过程，“莫言”与李一斗的书信作为理解小说主体及组成故事的一部分角度。
此外，小说描写中还隐含了对于三个世界的描述：故事中的“酒国市”，“现实中的酒国市”和“酒国市之外的现实”。
三重叙事层次与三个世界的交织，构成了《酒国》这一长篇的基本框架。
