2019/6/20 星期四 北京
隆福寺街里那家中国书店还在的时候，我在那里买过一本书，几次搬家，现在这本书已经找不到了，不知道在哪个箱子里或是在哪个书架上藏着呢。隆福寺街里的中国书店已经消失很多年了，这本书买了至少也有二十年了，时间虽然久远了一些，可是我还记得这本书原价1.20元，我花了2元钱。中国书店的书都是便宜卖的，可偏偏这本书要比原价贵。不过当时还是买下来了，因为那个时候我正在看阿城的书他写的各种文章。阿城在一篇文章里说过这本书，说这本书既可以解闷又可以增加一些有趣的知识，书的名字叫《近代外来语输入语词典》。阿城说，现代汉语有很多词都是外来语，特别是从日本语那里直接借用的，古汉语中根本没有。像我们现在经常使用的“干部”、“组织”、“派出所”、“政府”、“方针”、“政策”、“原则”，都是从日语中借用的，如果没有这些词语，也许当下的我们就不会或者是不能讲话行文了。就是因为阿城的介绍我买了这本书，虽然后来也没有用心看，但是每每想到抵制这个抵制那个的时候，我就会想起这本书。你连批判的武器都是从人家那里来的，你怎么可能有彻底且真正的武器的批判？这是一个常识，可是却被绝大多数人有意无意的忽视，于是就有了很多看起来很SB的行为，实际上连SB都不如。
这本小书就是一本工具书，把那些我们常用的、感觉特别中国的词语做了溯本清源的梳理，那些我们习以为常的字词有着不属于我们的历史，有着让我们尊重常识的作用。就像很多人以为那些田地里生长的小麦水稻玉米是自然的生物一样，实际上，这些作物都是人类长时间极度干预下的产物，同时它们反过来影响着人类社会的发展。如果没有人类的介入干预，这世界上根本不会有那些整齐的耕地、更不会有耕地上的那些庄稼。种植庄稼让人类从游猎逐渐转向农耕，也正是因为农耕的出现，人类必须以有组织的集体力量才能保障。
不能因为你短暂生命而以为“习以为常”就是理所当然的。《舌尖上的历史》一书的作者斯坦迪奇说：“这也许可以解释，为什么人们普遍认定驯化的动植物是自然的生物，以及当当代人作用现代基因工程技术进一步改良它们时，这些努力何以招致如此严厉的批评，引发如此严厉的恐惧。然而，我们可以说，当代的基因工程，只不过是一个在有上万年历史的科技领域中，最新出现的转折。诚然，耐受除草剂的玉米不是大自然的产物，但其他任何一种玉米也都不是。”
这是常识，是知识的基础。了解了这些，你至少可以让自己不被忽悠成SB。
生命之树常绿，而理论总是灰色的。灰色收入我是喜欢的，灰色的理论什么样还真是不太清楚。能够清楚的大概是生命之树是要看吃吃喝喝滋养的，是要靠吃好喝好才能枝叶繁茂的。这个时候不用考虑什么理论，也不需要太多常识，只要感性的体会它们，感觉它们好吃吗、好喝吗就可以了。
柏悦酒店北京亮餐厅来了新的主厨阿根廷人马丁。美女米大奇介绍说，北京亮原本欧陆结合亚洲的风味特色，Martin 的到来，又增加了南美特色风味，而且Martin很爱聊天，会给你讲述他设计的那些风味菜肴背后的故事。
这个样子的面包太让人怜爱了。
秘鲁柠汁腌法国野生鲈鱼，酥脆香葱，芒果，热情果，橄榄汁。 典型南美风味菜肴。菜挺好吃的，酸甜的汁和鱼肉配的和谐舒服，水果的进入让香气丰富饱满。吃得到鱼肉的鲜美，去掉了腥气打开了味蕾，作为前菜来讲很是得当。
血肠土豆饼，冰爽酸橙美奶酱，杏仁碎。没想到阿根廷人也爱吃血肠，但是和东北的血肠不太一样。肠衣里包裹提前烹熟的猪血和猪肉碎馅料，食用时蘸上秘制或自选的酱汁。Martin 的土豆饼比较现代：将血肠和面粉，鸡蛋，面包碎一同搅拌，做成饼状，炸至酥脆，色泽金黄；搭配酸橙美奶酱和杏仁碎，不仅解腻，兼顾了咸、酸、甜的平衡。
白玉米汤，牛肉干，牛骨烧汁，罗勒油。里面的牛肉干嚼起来很有意思。
经典阿根廷炖豆，猪肉，南瓜，煎鹅肝。阿根廷有一道国菜- Locro洛克若，就是将各种不同的食材熬炖成一锅浓汤，一般是阿根廷国庆日5月25日当天享用，后来因为做法简单，成为了百姓餐桌上的一道家常菜。不同地区的做法稍有区别，取决于可烹饪的食材，但是风味相似，汤中料足，荤素搭配平衡，一碗温热的浓汤下肚，似乎足以度过南半球寒冷的五月。Martin师傅的这道“炖菜”秘方则来自于他的叔叔。从8岁开始，他便爱上了这道洛克若。将所有的食材放入锅中，慢煮2个多小时，直至汤变得浓稠，香味飘散到空气中。汤中除了豆子，猪肉，还放入了南瓜，咸中带甜，微妙的口感，温暖由胃入心。传统的炖汤搭配煎鹅肝像是一湖平静的水面被突然钻出的小鱼打破，抚慰味蕾的同时，一个顽皮的惊喜，雀跃于舌尖之上。（米大奇语）
阿根廷式香烤澳洲谷饲羊西冷，炖蚕豆，藏红花蒜泥蛋黄酱区别于其他南美国家，阿根廷当地有一种粗犷原始的烤肉方式，叫做 “asado criollo”，中译为地烤。将整只羊从肋骨处纵向切开，支在铁架上，朝着火焰的方向慢烤。Martin 师傅以这种阿根廷传统的烤肉处理方式为灵感，将澳洲谷饲羊西冷，烤成外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，在选取酱料时，他并没有使用Chimichurri（阿根廷人常用来搭配烤肉的风味香辣酱），而是别出心裁地选用了藏红花蒜泥蛋黄酱，附加炖蚕豆，为享用重口味的烤肉过后做调剂。（米大奇语）
阿根廷式油封乳猪，花椰菜奶油，自制马铃薯脆片。阿根廷的烤乳猪也是另一道招待宾客的传统菜式，尤其是在节日聚会或是庆祝的场合。2009年，Martin在圣保罗君悦酒店跟着一位巴西的厨师培训时，接触到了一种特殊的烤乳猪烹饪方法，因而受到启发，此次的中国之行，他将这道菜也带来了北京亮，并融入了自己的想法和创意。乳猪首先要洗净去骨，对半切开，将其平放后，在皮表面涂上提前准备好的调味料，充分吸收后，开始烹煮2小时至肉汁流出，再将其煎至表皮金黄酥脆，即可。乳猪的蘸料，用的是黄油、培根、蒜泥制成的花椰菜奶油，制作简单但不减美味，奶香中夹杂着淡淡的烟熏香，比起普通的奶油涂酱口感层次更为丰富。客人也可以选择另一种酱料来搭配- 乳猪骨架用水慢煮后做成的酱汁，可以尝到它的本味。
甜品的丰富来自南美人的热情奔放。
完美的午餐，吃好了，人就开心了。理论的事情就让别人着急去吧！实际一点就是吃喝二好，不负舌尖，不亏肚腩，当然还要有美女。嗯，就是这样。
