Hi，吃货宝贝们，我是柠檬小姐。
有盐先生又去济南出差了，最近经常熬夜加班写代码，但是不管有多忙，每天都会有一通电话来关心他的泡菜坛子，叮嘱一定要给他的宝贝泡菜坛子加水，生怕坛口的水干了，泡菜会变质。
说到泡菜，我是一个对泡菜情有独钟的女纸，尤其是四川泡菜，每次去川菜馆吃饭都必点这道小菜，为了让我随时吃到酸爽的泡菜，有盐先生就按照奶奶的配方特意泡了一坛。
对于我们而言，这不仅仅是一坛普通的泡菜，它不仅仅满足了我们的味蕾，给北漂的生活增添了一份特别的滋味，也见证了我们的2016年，这一年，我们被动搬了三次家，也因为公司解散，面临过失业，迷茫，孤独，每次遇到这些困难，看看北京的重度雾霾，再看看北京拥挤在地铁中的人群，总是会出现一些打退堂鼓的念头，比如：回家乡发展，抑或回成都发展也是绝佳的选择。这些心酸只有自己会懂，好在我们都坚持下来了。
于是，这坛泡菜就不知不觉跟着我们一起搬了三次家，每次搬泡菜坛子都会小心翼翼的，生怕磕了，碰了。
现在，随着一年多时间的沉淀，这坛泡菜的味道愈发的酸爽醇厚，如红酒一般，层次愈加丰富，而这一年多，我们也不再是曾经懵懂迷茫的学生，内心变得更加的丰富，对人生也有了新的理解和目标。
可能这就是时间的力量，会让一切渐渐发酵成熟，独具一番风味。
上周，元旦假期，有盐先生出差回来，就用这坛泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家传菜——盐水酸辣鸡。
做完这道菜，整个厨房香了一整天，不，应该是油烟机质量不行，啊哈哈哈·········
今天给大家讲讲这道菜的详细做法！
食材准备
新鲜柴鸡半只（料酒腌制10分钟）
四川泡萝卜（或泡豇豆）、泡仔姜、泡椒适量
生姜、大蒜、蒜苗、花椒粒，花椒粉、鸡精适量
郫县红油豆瓣酱两勺
泡菜盐水一小碗
高粱酒一小碟
做法
1、把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒（油要足够多）；
2、鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳。
3、待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味，也可以加适量山胡椒油，山胡椒带有一点柠檬的清香，有一种很特别的味道）
这时候这道菜的主角——泡菜盐水，要上场了！
4、倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水；
5、此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的香脆，暂时不要翻动泡菜。
6、起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
一盘酸爽鲜香、让人停不下嘴的的酸辣鸡就做好啦！
各位小主，上菜啦！
有盐先生有话说:
1、鸡肉下锅前，油一定要多，没过鸡肉的三分之一；
2、因为盐水已经很咸，不需要另外加盐。
中午吃剩下的酸辣鸡
晚上，有盐先生顺手做了一碗酸辣鸡
图文|柠檬小姐
菜谱|有盐先生
热爱美食，热爱生活
北京五环，周末有空来我们家吃饭哦！
