唐代以后菠菜也被广泛食用。在南唐菠菜还有一个很好听的名字叫“雨花菜”，是非常喜欢吃菠菜的户部侍郎钟谟给起的名字。在明朝菠菜也叫赤根，是非常平常的蔬菜。菠菜不仅可以凉拌，还可以做汤，人们经常把它跟豆腐放在一起烹饪。而且由于栽培起来很方便，是老百姓都吃得起的蔬菜。北方人喜欢吃肉食，吃了菠菜之后可以平衡吃肉的热性，不过对于南方人来说经常吃稻米和鱼鳖，本来身体就比较寒凉，吃了菠菜之后会出现身体过寒的情况。
羊肉能让身体吃了热起来。在北宋是非常受推崇的肉类。《东京梦华录》里详细记载的70多种菜肴中，就有8种是用羊肉做的，鸭肉和兔肉各三种，鸡肉和鹅肉有两种，但没有一种是用猪肉或者牛肉做的。因为牛当时是农耕的工具所以明令禁止使用，没有出现在餐馆菜单上情有可原，但是没有猪肉却有些不符合常理。只有《东京梦华录》第2卷《州桥夜市》里出现过当时小贩卖的一种用猪肉做的“旋炙猪肉皮”。可见当时猪肉也不是没有人吃，只是在餐饮业中猪肉做的菜很少。
宋代的猪肉价格其实非常便宜，在苏东坡的诗里就能够看到“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡对猪肉的钟爱也发展出了一道名菜就是“东坡肉”。宋代猪肉的肠子是喂猫的，所以人们认为猪肉是下等的肉食，高级的馆子里自然不会烹饪这样的食材。
羊肉是在六朝以后食用逐渐多起来的。为什么到北宋羊成了上等肉类而猪肉地位下降不得而知。不过研究之前的历史，羊肉盛行应该与畜牧业发展有很大关系。公元1世纪到2世纪，十数万匈奴人移民南下，到了魏晋之后，畜牧业也因为突厥人的到来蓬勃发展。公元11世纪到12世纪初，辽国的军队进入了开封，也把他们的文化带到了中原。契丹族原来是游牧民族，日常饮食中羊肉和乳制品居多，之后民间出现羊肉菜肴的频率也越来越多。
后来女真人取而代之，他们既喜欢羊肉，也喜欢猪肉，所以出现了许多饮食上的交流。在《松漠纪闻》中记载，当时宋朝接待来使，除了小麦粉，油盐酱米等，每天还要配八斤羊肉。后来宋迁都杭州后，用羊肉的饮食习惯也传到了南方。在《武林旧事》里就记载了拌着羊油的韭菜饼和羊血做的菜肴。在宋高宗的菜谱里还有薄切的煮羊舌。在许多官员的菜谱中也看到了羊肉的菜肴。可见当时羊肉文化已经有了非常强大的影响力。马可波罗在他的游记里写过杭州的一个屠宰场，里面专门宰杀牛，雄牛，山羊，绵羊等大型动物，这些肉类都是供富人阶层食用的。
