烹调时的油和盐对健康有重大影响，要精心选择，合理使用。
大多数老人可能都有倾向食用一种烹调油的习惯。其实，每种油脂的营养特点不同，特别是脂肪酸组成差别很大。我国城市居民现有的习惯以豆油、花生油、菜籽油或玉米油为主，在此基础上，烹调油多样化有助于脂肪酸平衡和获得更全面的营养物质，所以适量选择油的品种就很重要。适量选择油茶籽油、橄榄油、亚麻油、紫苏油、芝麻油、核桃油等，可以平衡我们常用油的脂肪酸组成，起到防治血脂异常和动脉粥样硬化的作用。
烹调油每天25克左右(相当于2汤匙半的量)，炒菜时最好用带刻度的小油壶。烹调油的品种要多样化不能太单调，要吃各种植物油，尤其是营养价值较高的(好油)橄榄油，茶油，亚麻籽油、核桃油、芝麻油等的比例要大一些，而(坏油)猪油，黄油，奶油，人造黄油、椰子油、棕榈油等尽量少吃或不吃。购买豆油，花生油，玉米油等也不能只贪图便宜，要到正规的大超市购买正规品牌的产品。
油的吃法可以早上吃一种，中午一种，晚上一种(比如早上用初榨橄榄油凉拌蔬菜，中午用大豆油炒菜，晚上用亚麻籽油和馅儿包饺子)，也可以按一定比例混合用或者经常更换烹调油食用(吃完一种换另外一种，并且相对来说小瓶装更好)。总的原则就是，适量吃“好油”，少吃“坏油”。
老年人味蕾萎缩，对咸味不敏感，很容易在不知不觉当中摄入很多食盐。炒菜时要定量用盐，每天5-6克。如果用了酱油(包括生抽、老抽、豉汁等)，就要减少食盐用量。生抽等不但有咸味，很多也有鲜味(甚至已经加了味精成分)，所以用生抽之后，可以少放盐或不放盐，也不必再加味精和鸡精(也含有盐的成分)。建议老年人选用低钠盐(超市有售)，以减少钠摄入。另外，加醋能强化咸味，有助于减少食盐用量，还能促进消化吸收。
控制食盐摄入量，不过量大量食用，对老人血压、胃肠和心脏都有好处。如果你是低血压，则可以适当增加食盐用量。
部分内容来自王兴国《吃的百科》
