淡奶油（有的方子里面称之为鲜奶油，英文名字为whipping cream。）是个很任性的小姑娘，有时候我们觉得她打发起来很容易，新手也没问题，有时候她又很任性，老手也能打失败！
淡奶油如何打发？淡奶油打分为何会失败？打发失败的补救方法？打发过程中会遇到哪些问题？这些问题如何解决？
都是些常见的问题，却实实在在的影响了很多人
淡奶油的打发
·淡奶油的打发关键是两点：低温、匀速。
低温
淡奶油本身在打发前需要冷藏，至少5个小时以上，最好是能过夜，让淡奶油从里到外全部凉透。天气稍热的时候，就需要将打蛋缸、打蛋头都一起冷藏。
打发的时候，需要开冷空调，将打蛋缸放在冰水混合物中。以上种种，都是为了保证淡奶油在打发过程中的低温。
匀速
尤其对新手来说，手动打发淡奶油是有难度的，建议至少有一个手提的电动打蛋器。用打蛋器的中低速（我一般用最慢速）不停的搅打淡奶油，不同的淡奶油需要的时间不同，一般来说是3-4分钟。
随着不停的搅打，淡奶油的状态会从牛奶一般的液体状态渐渐变得浓稠，然后至打蛋头划过时有明显的纹路（五六分发），然后是打蛋头提起时有下垂的尖角（九分发），最后是打蛋头提起时有小尖角（完全打发的裱花状态）
打发到最后的时候要尤其注意看状态，很容易打过头，打过头的淡奶油组织粗糙，再打就会油水分离了
淡奶油打发为何会失败？
首先淡奶油本身就不易被打发，所以整个过程需要充满耐心。
1、温度不对：冷藏的时间不够，温度没有达到要求，尤其是在夏天，因为温度较高，即使是打发后的淡奶油也依然会融化失败。
2、淡奶油“冻伤”：奶油过度冷冻，就会失去打发的特性。
3、油水分离：造成这种情况的原因有很多，比如：①打发过头；②打发前奶油被“冻伤”；③打发时，打蛋缸内的奶油没有没过打蛋头的一半。
其他注意点
1、为什么有的品牌淡奶油打发时间短，有的打发时间长？淡奶油所含的乳脂肪成分不同，打发所需要的时间也会不同，乳脂肪含量高的淡奶油，脂肪球的数量较多，打发时撞击比率更高，可以更早的形成打发状态
2、打发用的打蛋缸和打蛋头要注意无油无水，淡奶油和糖粉的推荐比例为10:1，糖粉比糖好用。
3、冻伤、打发时温度太高、打发速度太快，都会导致打发失败，表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发，或者还未打发就已经油水分离了。如果发生上述情况，可以从这三点回想下哪里会有问题
如何拯救打发失败的淡奶油？
奶油被打至油水分离后，添加适量的全脂奶粉搅拌混合就可以恢复至正常状态，但是此时的打发淡奶油就已经不再适合当做蛋糕抹面来使用，可以用来制作慕斯蛋糕之类
淡奶油打发不细腻的原因
1、打过了，一般抹面6分发即可，像酸奶一样能够缓缓流动；2、砂糖颗粒太粗，换成细砂糖或者糖粉；3、温度过高，没有坐冰水，在冰水中打发的淡奶油一般会比较细腻
如何判断淡奶油的打发程度？
跟打发蛋白一样，判断淡奶油打发程度的方法也是通过提起打蛋头，观察打蛋头尖的奶油状态来判断的：
湿性发泡：峰尖很软，有一个很大的弧度，仍然会有流性。
中性发泡：呈软峰状，依然会有钩状产生，但是奶油已经相对挺立，此时已经可以用于蛋糕抹面
干性发泡：呈硬峰状，球尖的奶油直立无钩，可以用于裱花、蛋糕抹面等。
淡奶油如何保存呢？
无论是从食品健康还是控制成本来考虑，作为一种常备的烘焙原料，合理正确的淡奶油保存方式，都绝对是我们必须要掌握的一种技巧及知识。
所以淡奶油该如何正确的保存呢？
1、确认保质期：不能超过保质期使用；2、判断状态：好的淡奶油不仅浓稠均匀，还奶香味十足；坏了的淡奶油呈现豆腐渣状；3、未开封淡奶油：放入冷藏室，远离冰箱出冷气的后壁，避免淡奶油被冻坏；4、已开封淡奶油：挤出已开封包装内的空气，用锡纸包住拆分口，用夹子夹紧，尽量保持与空气隔绝。但无论如何操作，已拆封的淡奶油都无法保存超过1个月的时间
