对于纯正的蜂蜜，想买的人买不到，想卖的人卖不出，反而一些连蜜蜂几条腿都不知道的人在用甜味的液体沿街叫卖他们的“蜂蜜”，效果倒挺不错。市场上主要有成熟蜜、巢蜜、复合蜜、机离蜜、浓缩蜜、中蜂蜜（也就是很多人说的土蜂蜜）这几种。蜂蜜按花种分为枣花蜜、洋槐蜜、椴树蜜、荆条蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等等。
天然成熟蜜
先说说我们大家都想买的蜜-----天然成熟蜜。成熟蜜是自然成熟的蜂蜜，这样的蜂蜜是不需要任何加工，直接可以吃的，这样的蜂蜜现在已经很难买到了，到真正的蜂农那里有可能会买到，超市里很难买的到，因为超市里卖的大多都是浓缩蜜（什么是浓缩蜜我下面会讲到的）。
水蜜（不成熟蜜）这种蜜在国内非常普遍，一些蜂农手上的蜜都是不成熟蜜。不是蜂农不愿意取成熟蜜，而是水蜜的产量是成熟蜂蜜产量的2.5-3倍，收购商出的价格又低，逼迫蜂农在流蜜期1-2天就摇一次蜜。一些蜂蜜企业为了控制成本，喜欢到养蜂人那里去收购水蜜然后浓缩加工（就是我后面会提到的浓缩蜜）。水蜜的浓度一般在39波美度以下，由于没有酿造好，营养价值会低很多，而且很容易变质。
浓缩蜜是很多厂家在蜂农手上收购的一两天一取的蜜（因为没有酿造成熟，只能叫做花蜜），产量是成熟蜜的2.5倍，价格非常低廉，收购回去用高温蒸发掉多余的水分（大概重量会减少5%），成本很低，很多地方卖的基本上都是这种蜂蜜。这种蜜经过高温，营养被破坏的所剩无几了，但是对身体没有坏处，至少比假蜜好多了。
巢蜜，俗称“蜂窝”，是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，是由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，也称“封盖蜜”，它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多。由于巢蜜未经人为加工，不易掺杂做假和污染，较分离蜜酶值含量高，羟甲基糠醛、重金属含量低，所以是比分离蜜更高级的营养性食品。
这不能叫做蜂蜜，属于蜂蜜制品。这些制品是在蜂蜜中加入其它的物质做成的，在超市里很常见。如：蜂蜜膏、营养蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，让人眼花缭乱，我国在早年就强制规定过，在蜂蜜中加入其它的东西不能以单花种的蜂蜜的名称来命名，所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来忽悠消费者。
以上图片全是取自实景，蜂蜜质量保证，假一赔十！
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