课程名称：婴幼儿饮食营养下——孩子吃饭挑食？多半是你不会做！
课程来源：可可狮育儿学堂
授课时间：20181210
主讲老师：陈洁
整理人：苏
校对人：大楠
编辑人：毛豆妈妈
课程内容：
关于婴幼儿饮食与营养，上节课我们讲了宝宝1岁之后怎么吃，这节课我们将继续分享2-3岁宝宝的饮食安排，到了这个阶段宝宝对食物有了自己的喜好，会出现挑食行为，那么如何让孩子不挑食吃得营养均衡？陈老师依然会给我们具体的饮食建议和菜谱！让宝宝爱上妈妈的饭！
今天想先和大家聊一聊随着宝宝一天天长大，营养需求的增多，我们在添加辅食的时候要注意避免一些禁忌，一个是胡萝卜泥和果蔬泥，它是不能一起吃的，胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如山楂、柑、柠檬、草莓、枣子）同食，同食会破坏维生素C，降低营养价值。还有值得注意的是红白萝卜不宜一起吃，胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值大为降低。另一个是水果泥和鱼肉泥，以及猪肝泥和西红柿泥等。
一：现在是冬天的季节，小孩子比较容易上火，我做了一些针对这个季节比较适合宝宝喝的果蔬水，比如小白菜水，里面的钙的含量比较高，还有一个大白菜的水也是比较好的。制作方法如下：
1、材料：小白菜或白菜叶（100g）、清水（250g）
2、制作方法：小白菜洗净，切断，锅中倒入三碗水烧开，放入小白菜段，焖煮3分钟后熄火，将青菜捞出，待温后即可食用。
3、健康提示：小白菜含钙量高，是防止维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软，发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其服用，经常食用颇有益处。
山楂水
1、材料：山楂（5颗）、核桃仁（1颗）、清水（250ml）、冰糖（3g）、
2、制作方法：清水煮山楂对于健脾养胃有非常不错的效果，而且山楂可以很好的促进我们肠胃的蠕动，预防便秘发生，而且用清水煮山楂，可以让我们的消化系统更好的工作。
3、健康提示：清水煮山楂，对于滋补肾脏有非常不错的效果，而且山楂和核桃一起煮水喝的话，坚持每天喝一点，对于滋补肾脏，强健大脑，都有非常不错的功效。
木瓜水
1、材料：木瓜（105g）、清水（300g）
2、制作方法：木瓜洗净，去籽与外皮，取果肉切小块，水开后入锅小火熬煮十分钟后关火，待温凉后可以吃果肉饮茶水了。
3、健康提示：促进肠道蠕动，帮助消化，有利排便。
苹果山药水
1、材料：苹果（300g）、铁棍山药（50g）、芡实（15g）、麦芽（20g）、清水（800ml）。
2、制作方法：苹果去核300g，铁棍山药去皮50g，麦芽20g，芡实需提前浸泡不少于4小时，入锅加入清水800ml煮开转小火，30分钟后关火，待温凉时可食用。
3：健康提示：助消化，益脾胃，补气固泻作用。
二：宝宝饮食注意！！！
宝宝在咳嗽期间除了对症处理，还有一个非常重要的方面就是饮食。饮食正确宝宝就能迅速恢复健康，如果不正确，宝宝的咳嗽反而会加重或者反复。
以下几种食物，咳嗽期间是一定不能吃的：
糖果、蛋糕、鱼虾海鲜、油炸食品、肥腻的食物、乳酪类、热性水果！
说了这么多不能吃的，我们再说说咳嗽期间推荐吃的食物，宝宝咳嗽期间更需要调养与保健，可选保健食物有：
百合、山药、白萝卜、银耳、豆浆、柚子
这些食物有润肺、化痰、理气、滋阴等食效。
清补可口美龄粥
1、材料：豆浆（800ml）、水（205ml）、长糯米（80g）、大米（40g）、铁棍山药（200g）、枸杞（少许）、冰糖（适量）
2、制作方法：糯米和大米提前用水浸泡一晚，山药洗净，下锅蒸熟，去皮捣烂成泥（蒸熟后再去皮，这样可以避免山药粘液和山药皮引起过敏，而且熟山药也更容易去皮）。豆浆加水煮开，放入米煮开，然后焖15分钟，放入山药泥煮开，继续焖15分钟（注意要勤搅拌，不然容易糊锅），放入冰糖，搅拌煮开5分钟，一锅香甜养颜的美玲粥就做好了！
香芋杏鲍菇银耳羹
1、材料：香芋（100g）、杏鲍菇（250g）、银耳
2、制作方法：银耳冷水泡发，撕碎小火熬煮至出胶备用。香芋去皮，切成约一厘米厚的块，蒸锅水开后，直接放在蒸格上蒸熟，比放在盘子里蒸得要快，蒸几分钟，用筷子扎进去，软了即可，杏鲍菇切成圆片，再切成梳齿状，放在盘中，蒸好的杏鲍菇连同汤汁，倒进煮好的银耳里，蒸熟的芋头也放进银耳锅里，搅匀。可以稍微煮一下，芋头太大块可以用筷子夹小些。尝一尝，视需要加少许盐调整味道，适量的盐能让菇的鲜味发挥到淋漓尽致。
芹菜胡萝卜肉末粥
1、材料：芹菜带嫩叶（1根）、胡萝卜（半只）、肉末（30g）、大米（80g）、清水（800ml）
2、制作方法：先大米、清水入锅大火开转小火熬25分钟，加入芹菜粒，（煮十分钟后加入胡萝卜细丝），加入芹菜粒肉末粒蒸10分钟后，加入胡萝卜细丝再煮3分钟，盖上焖会待温热时给宝宝吃，会略带点点的咸香味。
润肺健脾根茎佳
1、材料：山药（100g）、胡萝卜（50g）、玉米（一根）、姜片（2g）、去核红枣（2颗）、杭白菊（2朵）
2、制作方法：备好的山药、胡萝卜、玉米洗净切小块，入锅加清水大火煮开后转小火20分钟，加入姜（不去皮），已去除枣核的红枣2颗，杭白菊2朵再煮3分钟关火待温凉时可饮用。清香扣鼻，色泽悦目，健脾润肺，提高免疫。
金针菇蛋羹
1、材料：金针菇（30g）、鸡蛋（2只）
2、注意制作方法：金针菇30g洗净焯水控干切细碎，鸡蛋2只加入冷开水1：1.5的比例搅匀蛋液，，等蒸汽上来放入锅内蒸12分钟，出锅滴几滴香油增香，待温凉时给宝宝慢食。
另外我们也可以用很多蔬菜汁加上面粉给宝宝做成蛋卷，馒头，面片，包饺子等都可以，因为有些宝宝不太接受一些蔬菜，不喜欢蔬菜的口感，我们就可以变些花样，这也是有技巧性的。比如我们可以取菠菜，火龙果，西芹，胡萝卜，番茄，紫甘蓝，这些蔬菜可以先打成泥，把汁过筛一下和些面粉，就可以做成五颜六色的馒头，面片或者包成饺子了。
西红柿鸡肉香饭
1、材料：西红柿（1只）、玉米粒（15g）、胡萝卜粒（15g）、青豆粒（15g）、小粒鸡肉丁（15g）、大米、水（适量）。
2、制作方法：西红柿等食材洗净后，备用，电饭煲内，淘好米放入比正常量的水略少一点点，放入切十字花的西红柿，随后放入玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、小粒鸡脯肉丁，盖上锅盖，正常煮，等好了之后可以滴几滴橄榄油搅拌增香，美味可口的菜蔬西红柿饭宝宝爱吃，你会更爱！
豆腐蔬菜麦米香糕
1：材料：老豆腐（100g）、胡萝卜（25g）、青豆粒（20g）、软米饭（300g）、鸡蛋（1只）、小麦粉（200g）
2：制作方法：食材洗净，搅拌成型为准，切片以成型为准，锅内抹少许油，放入米糕文火烘焙，两面金黄，起锅温凉时入口。
这里我们还给大家参考一下关于食用油的选择，
凉拌适合什么油？
凉拌菜因为不需要加热，所以可以选择一些富含多不饱和脂肪酸的油，比如：亚麻籽油、香油、橄榄油。
炒菜适合什么油？
可以使用橄榄油、山茶油、也可以用花生油，这些油在用的时候最好时冷锅下油，看到油有点翻滚的时候就可以下菜，不要等到冒烟，冒烟的时候就说明油温已经很高了。大豆油、玉米油、葵花籽油适合用来炖煮菜肴。
煎炸适合用什么油？
煎炸温度高，时间长，很考验油的稳定性，所以可以选择棕榈油、椰子油。在煎炸的时候要注意尽量缩短煎炸的时间，而煎炸后的油要尽快用掉，避免重复煎炸和长期存放。
还有盐和糖的选择也要注意下，首先关于盐，因为我们内陆一般用的是田盐，靠沿海用的是海盐，没有海的一般用的是湖盐，那盐有很多种，大家可以换着给宝宝吃，不要盯着一个盐，因为每种盐的营养物质，钾，钠的含量也是不一样的。宝宝不能吃太咸，但是也不能一味的不让宝宝吃盐，适当的也要让宝宝尝一尝。然后糖的话，一般建议用椰子花蜜糖，口感不是很甜，甜度适中，也不上火。可以让宝宝的味觉不要建立得太浓。
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再次感谢“可可狮笔记公益输出团队”认真细致的整理！
