排骨焯水去腥,温水清洗,锅里少油爆炒,冲入滚开水,瞬间排骨汤变白,越煮越白,因为肉中的蛋白质遇到开水释放出来了。
有的时候排骨不焯水,清洗干净后少许淀粉抓一抓,锅中少油直接爆炒,再充入滚开水。
前者汤味要白一些,味道可能要要浓郁一些,不过排骨里的味道都释放到汤中,肉味会少一些,还有肉质会变柴,到最后都不吃肉,着实挺浪费的,有的时候为了避免浪费,我就会把不吃的排骨下一顿拿来红烧,有的时候我就买颈骨或者前排,这两个地方的肉一般不会柴。
后者方法,抓过淀粉的排骨肉质嫩滑,特别适合牙口不好的,适合老人小孩子。还有一个最大的好处,特别快,排骨很快就熟了。
昨天中午过后,女儿问我晚上我们吃什么,中午我烤了一大盘奥尔良鸡,叫她来吃她不来。现在想吃排骨汤,尽管我们都不太想吃肉,还是说好吧,四点过我从她那里回去,当当睡着了,我只好带着叮叮回去,时间有效,我决定采用第二种方法炖排骨汤。
排骨抓粉下锅之后,玉米切块放进去了,女儿打电话过来说当当还在睡觉就不过来吃饭了。哎!那就留一半出来今天中午吃吧。
中午,排骨汤烧开,昨天的烤鸡烤箱烤上,开饭!
女儿说排骨加了粉不好吃,太不好吃,汤的味道好淡,我没有说话,心想,排骨肉这么嫩,怎么就会太不好吃!我还特意挑了肉多的留着,把那些筋多的我们吃了。
哎,真是众口难调!
最近成都天气实在太过于炎热,叮叮当当吵着要吃冰糕和棒棒冰,于是我又开始重操冰棒大业,看叮叮喜欢小布丁,就寻了配方做起来,结果说没有外面的味。
看他们喜欢棒棒冰,特意带着她买了葡萄,把葡萄的皮剥下来,煮开,取葡萄的色,葡萄的肉加糖熬煮,又加转化糖浆调节味道,怕叮叮觉得酸。
罐装棒棒冰是一个费功夫的活路,家里没有棒棒冰口袋,但是我有塑封口袋呀,用塑封机把它分成四份,就成了。
装就更麻烦了,要把在裱花袋里的葡萄液罐装到我做的棒棒冰口袋里,幸好老公过来帮我撑开棒棒冰口袋,我用裱花袋倒液体,一个人很不好搞。两个袋子都是软的,不好稳定。以后得用分液漏斗。
费劲做了十根棒棒冰,葡萄6.5元,白糖、转化糖浆,成本不足10元,外面买十根8元。但是我的棒棒冰真的味道太足了,葡萄的色有了,里面葡萄的果肉冰冰凉凉爽爽。
今上午从冰箱拿出来,当当不要,“我不要做的,我要买的。”弟弟不懂事,姐姐也不尝一尝就直接拒绝了。我真的生气了,她才尝了一口说太冰了,难道棒棒冰不冰?
胃口喂叼了,以前随随便便做一个披萨都说好吃,蛋糕、蛋挞没有不喜欢的,好吧,那就买披萨,结果也没见多喜欢,尽管我觉得还不错。
我真的觉得都是我惯的,得过一下极简的生活了,早餐鸡蛋牛奶和馒头,中午晚餐正常的炒菜,暂时收起披萨、蛋挞、奥尔良烤翅、炸鸡腿、蛋糕、烤肠、意面、各种饮料零食……