【题记】
只有懂得茶、会喝茶的人，才知道胡善树的茶有多好喝。只有认识胡善树的人，才知道他是多么憨厚朴实、不善言辞、不会宣传呐喊。这就是“养在深闺人未识”，甚至我的亭旁、三门朋友们都不知道他们当地有那么好的茶，有那么厉害的制茶师傅。
本文旨在带大家认识一下胡善树这位台州民间制茶高手。
——孙茗霞
最近，制茶大师胡善树很忙很忙，每天凌晨两三点起床，每天上午要花五个多小时的时间手工制茶，大概能做出三四斤手工茶。每天做出的手工茶总是一抢而光。
星期五，惊蛰节气，笔者于傍晚时分赶到三门亭旁绿毫茶厂，探寻老胡手工茶的奥秘。
【乌牛早】
浙江的早春，能够采摘的茶叶品种是乌牛早，适合做成扁形。
夜晚的三门县亭旁镇，静谧祥和。老胡安顿好上海过来的一批客户和朋友，回到厂里，一遍遍地去茶叶房“照顾看望”乌牛早，抓一把鲜叶，估摸一下含水率，调整一下茶架的摆放位置，为明天早上的手工制茶做准备。
他自嘲地说，照顾茶叶比照顾人还细心呢！
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【手工茶】
星期六一大早，摊放得差不多的茶叶下锅了。初制花了四个多小时。
扁形茶的手工炒制工艺流程分为摊放、炒青、回潮、煇锅、干燥等步骤。手法一般有十大手法之说，主要有抖、甩、扣、 抓、压、磨等。经验丰富的炒茶师会根据鲜叶情况而灵活组合十大手法来炒制。比如最近台州的天气都是春雨连绵，鲜叶含水分较高，胡善树师傅就根据实际情况来调整，有些步骤要加强，有些手法穿插进行，在炒制过程中，茶叶一上手，就知道含水率大概是多少了，把雨天的茶做成高品质的成品茶对老胡来说稀松平常，不算考验，无非更用心一些，更投入一点。
制茶人的早饭在清晨五六点，于是十点半就吃中饭了。饭后，马上开始手工制茶的最后几道工艺。老胡刚开锅，儿子小胡也来了。
父子俩，一锅又一锅……
看到他俩两只手轮流下锅做茶，我佩服的是他们两手一样娴熟，而父子俩却告诉我，因为锅太热，现在锅面温度大概有150度左右，单手一直做是熬不住的，只有交替劳作。
今日才知此中不易！
每一口茶汤里都有着手掌的温度啊！
笔者是第一次在现场认真观察，手工茶就是这样用手压、磨，力道要恰到好处，压成条索匀称、扁平紧结的形状（见上图）。
机器制茶越来越广泛应用，手工茶的制作显得越来越宝贵难得。中国传统茶的品质特点、风味特色、历史传承都离不开手工方式，中国茶不能淘汰丢弃手工传统。
【创新】
中国茶更需要老胡这样的茶师傅在传统的基础上，不断创新发展制茶工艺。创新是永恒的生命力啊！
胡善树16岁开始做茶，制茶技艺一直是行业翘楚。多年来在实践中摸索积累，不断进步，臻于化境。
他在绿茶制作工艺的基础上，借鉴乌龙茶的摇青技术，将夏秋季茶鲜叶制成有花香、不苦涩的花香型绿茶，使其有别于一般的绿茶的形制和口味，深得市场好评。当地寺院尊为佛茶，用来招待贵宾。笔者是2018年春天喝到这款取名“丹丘冰雪”的花香绿茶，大为惊艳，才开始认真审视胡善树和他的茶，才知道台州茶界有此等高手。“丹丘冰雪”暗含台州茶文化传承之意，老胡的用心深远既在茶里更在茶外。
除了绿茶和红茶，他近年尝试做白茶，前年参加评比，评茶老师们说还有提高空间，去年再参加评比，以96.5分的高分一举拿下冠军，拔得头筹。福鼎某知名品牌屈居亚军。所以，台州人可以自豪的是，去年制作白茶最好的人在台州，在三门亭旁，而不是在福建。
姜总是老的辣啊。一出手就是行业冠军。
除了去超越，从未被超越。
【永远的第一名】
老胡的二哥本是旁观者，农业系毕业的老专家，在旁边看得技痒，忍不住动手试了一把。
手工茶一做完，大家满怀期待地拿去审评。
三个人做的茶，分别取3克，5分钟。开汤。
老胡做的茶，一骑绝尘，是最好喝的。
神乎其技！
这款新鲜出锅的手工绿茶，好喝到刷新了笔者对绿茶的认知。原来绿茶可以那么甜滑那么柔润，香气是那种得高分的栗香。入口难忘，从此难为水。
【传承】
儿子小胡多年来一直跟着父亲做茶，他做的手工茶有自己的特色了，有奶香味，可是火候上与父亲老胡做的茶就是差那么一点，用我们天台土话说：“差一蓬火”。出锅前的温度把握，失之毫厘，差之千里。
小胡有着父亲一样的勤劳，相信未来可期。
父子俩每天一起做茶，他们之间有一个词叫做“传承”。他俩做出的手工茶的差距叫“功力”，需要时间做筹码。
各地的制茶者经常会跑到三门亭旁，向老胡师父请教，为什么自己做出的茶不好喝？哪里需要注意和提高？老胡从不拒之门外，一个个耐心接待，倾心传授，解惑释疑，言传身教。多年来，老胡看着大家一点点进步，打响茶叶品牌。老胡心里是欣慰的，却从不以师父自居。
【希翼】
女儿文娇拍下了制茶现场视频和照片，第一时间发到朋友圈，自豪且幸福。喝到了爸爸的好茶，第一时间连线中国农科院茶叶研究所郭丽老师，告诉郭老师爸爸做出好茶了，哥哥做出奶香味了……又电话自己在舟山的儿子，告诉他外公好厉害哦！
一个以茶为生的茶家庭，欢愉来自茶，成就来自茶，希望来自茶。
中饭时老胡与孙子约：“你过来一起做茶，我付工资给你。”
这时候，初中生小小胡拍着篮球进车间来了。来到长辈们身边，他站在旁边认真地观看手工制茶。
小小胡与小胡和老胡之间，有一个词叫“希望”。
笔者与小小胡交流，他问自己拿着篮球进来是不是不合适。我说打球的男孩很帅啊！要是能做茶更帅噢！
【胡家三兄弟】
笔者一天之内遇到了胡家三兄弟，方知他们家的学风和家世。
亭旁镇的卢田山村，一个普通的农家，出了三个不普通的人物。
老大是五十年代的复旦大学生，当年台州高考理科状元。老二是六十年代的浙江农业大学茶学系毕业生，他的制茶手法多年前承传自科班的著名师傅，却因从政而没有成为制茶师。老三胡善树因母亲去世，襁褓中就寄养在别人家，读书最少，吃苦最多，在茶事业上靠自己努力成就了自我，不负家风，不让兄长。
老大现在80多岁了，老二快80岁了，老胡快70岁了。兄弟三个一起或做茶，或谈茶，或评茶，或品茶，这大概是来自亭旁山上的农家弟子对土地难舍的热爱吧，也是链接三个老年人的生活日常和兄弟情感的纽带吧。
【有名与无名】
下午，老胡接到一个订单，发愁了，大客户要他三天内做30斤手工茶，他跟我说：“孙老师，你说我怎么做得出啊？！”
帮他算了算，三天大概只能做出10来斤吧。
每次到亭旁，看老胡和他的茶偏于一隅，既可惜他的制茶水平与名气的不匹配，又担心他要是名气太大了，也不一定是好事。总归是矛盾。
要调稳节奏，可持续发展啊，老胡师傅。
【难忘辛丑早春茶味】
在机器制茶为主的新时代，手工茶保留的是传承的基因，带来的是对传统手工艺的怀念，是对茶叶这种植物最细致的呵护，是对味蕾最温柔的体贴。
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离开三门亭旁，回椒江的路上，念念的是那新鲜出炉的老胡手工茶，入口的甜美，早春的味道。
一个绿茶产区的茶文化工作者，从此真正爱上绿茶。
文字：孙明霞
图片：孙老师、叶老师、胡文娇等
