Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！
在北京流传着这样一句俗语：萝卜白菜保平安。
这句话直接体现了北京人对萝卜与白菜的热爱，而随着科技的进步，现代科学也分析证实了这两样蔬菜对人体都十分有益。
当然，我们今天主要说的是白菜，所以萝卜就先放一旁不管不顾了。白菜拥有极为丰富的抗氧化元素，是蔬菜界的抗癌明星，其中的硫化物可以抑制癌细胞入侵我们的基因蛋白。此外，白菜还含有 叶黄素、玉米黄素，这可都是有着护眼功效的元素，因而白菜也是一道护眼食物。
前阵子跟还在北京上学的同学聊了聊，同学告诉我，北京人对于白菜的做法千奇百怪，但其中最好吃的就是“酸溜白菜”，对于这道菜，北京人有一个统一的说法：爽口！
那么酸溜白菜怎么做，你肯定很好奇吧，来，今天小编带你来看看！
酸溜白菜
主料：白菜
辅料：大蒜、葱、姜、干辣椒、淀粉
调料：香油、生抽、醋、糖、盐巴
接下来我们一起来看下步骤和注意事项哈
酸溜白菜肯定是以白菜为食材，那么白菜要怎么处理呢？沿着白菜叶的中线对半切开，这样方便切边，如果白菜叶不大，那么就不用切了。
在这边需要提醒大家的是，切白菜的时候尽量顺着纹理切，这样白菜会熟得较快，也更容易保住维生素而不至于过多的流失。
接着我们就需要用刀将白菜叶斜切成片，之所以选用斜切是因为斜切可以增大接触面，后续处理的过程中会更入味。
大葱切段即可，干辣椒则拿剪刀剪成大小相等的片段就可以了。
兑调料汁的时候，醋、酱油、白糖、盐的比例大概是3：1：2：3，大家可以先试试口味，可以依据自己的喜好再微调，这边只是小编喜欢的口味哈，准备好后搅拌均匀即可。
前期工作到这就结束了，接着就是开锅。先加入适量植物油，烧至五分热的时候即可放入干辣椒，炒出辣味后放入大葱爆香。
接着先放入白菜梗，炒上三十秒，然后倒入地开始调好的料汁，混合均匀后再加入白菜叶，分开放因为白菜叶熟得比较快，一起放的话白菜叶熟了白菜梗还没熟，白菜梗熟了白菜叶烂了。
最后一步就是勾芡了，加入提前准备好的水淀粉（一般淀粉和水是1：5），铲子要不断地搅拌勾芡，最后再加入香油翻炒几下就行。之所以要搅拌是为了防止水淀粉结块，大家要留意呀。
作为一道家常菜，酸酸甜甜还是很下饭的，可以说是物美价廉了，白菜价白菜价，白菜多便宜大家想来都是知道的哦~
最后一提，为了让酸溜白菜真正做到爽口，翻炒过程中建议全程大火哈。
