早春时节，香椿吐出嫩红的芽叶，这就是被人们称为时令名品的野菜~~香椿芽，俗称香椿头。这时节的香椿芽又嫩又香，只要用热水焯一下满屋都飘益着醉人的香气。可惜香椿“青春”太短，要不了几天就会变得叶大致粗，失去鲜香的味道。所以，香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗语所说:“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质。”
香椿是一种诱人食欲的特殊香味，且营养丰富。现代科学分析测定，每100克香椿芽中，含有蛋白质9.8克，雄踞蔬菜之冠。含钙143毫克，在蔬菜中名列前茅。含维生素
C115毫克，仅次于辣椒。香椿早在汉朝就被我们的祖先食用，曾与荔枝一样作为贡品。如今，香椿能烹调车各种的特色菜肴。如塞北山村的香椿头蒸饭，北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝，胶东的香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。
小编给大家介绍几种香椿食用的制法:
腌香椿~~将香椿洗净，晾干水分，加适量盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗人。然后，把香椿装进洁净的容器里，加盖腌至3--5天即可食用。
香椿拌豆腐~~把豆腐切成2--3厘米方丁，加少许食盐备用 香椿倒入盆内，倒入开水盖严，泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、鸡精、食盐调拌既成。
香椿炒鸡蛋~~香椿洗净切碎后，打进几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即可。
香椿泥~~将香椿洗净后放上食盐，爱吃辣的也可放适量辣椒，然后捣烂如泥状，吃食在放点香油调匀即可。
香椿末~~如果香椿叶老了，可制成香椿末食用 方法是将香椿叶洗净、晒干，捣研成粉末，然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末，可不见椿面而具椿香。
香椿鱼~~这是西安久负盛名的素馔名菜。先把香椿稍腌制后，外面挂上鸡蛋面糊，炸成鱼状，蘸花椒盐吃。成菜外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。
