北魏时期《齐民要术·杂说》都记载了荞麦，荞麦起源于中国，后来荞麦流传到日本、朝鲜半岛等地。荞麦是一种适宜在高寒气候生长的植物，在内蒙古、山西地区有种植，荞麦经过加工制成荞麦面。荞麦面是中国西北地区汉族传统面食可以加工成面条，压饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以热吃，也可以凉吃。
我的老家位于阴山北麓，俗称“后山地区”。
后山地区是属典型大陆性气候。特点是气温变化大、日照强、降水少（且多雷雨冰雹）、风特别大——春天是刮大黄风，冬天刮白毛旋风（下次专门写关于老家的风的故事）。农作物以春小麦、莜麦、荞麦、山药（就是马铃薯）为主。
荞面在后山人饮食中的重要性完全不逊于白面（小麦子）。
荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。
在后山各乡镇，有荞面馆大量分布。食单种类也丰富，包括荞面圪团儿、荞面饸饹、荞面蒸饺、拿糕（我特别喜欢这个菜，下次专门介绍）等等。其中，卖得最火的是荞面圪团儿！
在老家，吃圪团儿被称为“喝圪团儿”。据说饭量好的，一次要喝五六碗荞面圪团儿！
我只会做一种荞面圪团儿，朋友们有兴趣可以参考自己动手在家里做一下。
圪团儿名字的来历不详，很可能是说它中间有个窝窝，形象很抱团儿吧。
做荞面圪团儿，和面很重要。有两个小窍门，一是和面的时候，加一些白面（不超过总面量的三分之一），二是和好的荞面稍微醒一下。
先把面搓成指头粗细的条条，再用一只手在条上揪下一点面，用拇指尖在另一只手掌上一推（也可以在案板上完成），就推成一个指甲盖大小的卷状物。手巧推出来的圪团儿个小，均匀，形美，很受人们的赞誉。
如果实在推不了，可以去买现成的。市场上有机器挤出来的圪团儿，白面荞面的都有，不过胖狸感觉不如手工推出来的好吃。
第二步是做酱（臊子），这个可以多做点，冻起来多吃两顿。本地人的配料一般是分为肉酱和素酱。肉酱可以用羊肉、猪肉、牛肉中的任意一种为主料，配上花椒、鲜姜、酱油、盐等调味品炒制。素酱通常是把肉换成鸡蛋。
我最喜欢圪团儿配羊肉臊子吃，因为荞面喜油（油荞面，素豆面）。
臊子每家的做法并不相同，我家的做法是相对比较简单的一种。
推荐使用新鲜羊腿上面的肉，剁臊子的时候要耐心，因为需要一点点一点点的慢慢切成肉丁。因为会比较考验刀功，也可以买切好的肉块。胡萝卜、姜、青椒等配菜也切成丁。如果再加上山药丁丁、蘑菇、豆腐之类，那就算是日常顶级口味啦！
锅中放适量油烧七成热下姜和青椒爆香，下花椒面和酱油再爆香，最后下入羊肉炒到肉变色。加适量水烧开煮十到十五分钟后下入胡萝卜丁再煮五到十分钟左右，出锅加盐及香菜既可。
当然，根据我的个人经验，吃荞面圪团儿，有一味调料万不可缺，就是辣椒！对了，还有陈醋和蒜也很适合喝圪团儿时候吃哟！
