本期导读：立冬前，遇到这菜别不懂吃，当下正鲜嫩，入锅一炒，脆嫩又鲜美
马上就要到立冬了，这个季节有一种蔬菜正在大量上市，很多人会用它腌制咸菜，没错，它就是苤蓝。苤蓝俗称苤蓝疙瘩，因为长得是一个圆球形状，大小不一，而且比较瓷实，因此得名。
除了盐渍之外，苤蓝可以炒着吃，质地爽脆，微微有一种独有的辛涩味道。苤蓝的营养比较丰富，还有一些特殊的功效，可直接生吃。
老年间也有用苤蓝榨汁服用对胃好的说法，苤蓝还含有大量水分和膳食纤维，它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。
所以遇到苤蓝别不懂吃，今天分享的是鸡肉炒苤蓝丝，做这道菜不需要焯水直接炒制即可，鸡丝爽滑，苤蓝爽脆，口感层次比较丰富，清淡可口，喜欢的朋友可以试试。
鸡丝炒苤蓝
需要食材：苤蓝2个、鸡胸肉50克、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、香菜2棵
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒10克、鸡蛋1个、玉米淀粉5克、香油5克
制作过程：
1、苤蓝用清水洗净，切去头尾部。用削皮刀削去外皮洗净。大葱洗净切成葱花，姜切成末，蒜去皮切成蒜片。香菜洗净切成段备用。
2、把苤蓝切成均匀的薄片，再顶刀切成细丝。一般来说苤蓝丝是越细越好，懒得切用擦菜板。苤蓝丝不用拿盐杀水或者汆烫。
3、鸡胸肉洗净，顺着纹理切成均匀的丝，用清水冲洗一下沥干水分。刀工不好的可将鸡胸肉速冻后再处理。
4、把鸡肉丝放入小盆里，放入少许盐、料酒和胡椒粉腌制底味，再放入半个鸡蛋清，少量的玉米淀粉抓拌均匀，给鸡丝上浆。淋一点色拉油在鸡丝上，滑炒时可防止粘连。
5、炒锅上火，放入稍多一点的色拉油，烧至四成热左右，放入鸡丝滑炒。
6、用筷子快速滑散鸡丝，使其受热均匀，当鸡丝发白变色后，放入葱姜蒜小火炒出香味。
7、放入苤蓝丝，不要着急翻动它，而是顺锅边烹一点料酒去腥，快速翻炒几下。
8、刚入锅的苤蓝丝不太顺滑，需要多翻动炒锅，快速去除苤蓝的水气。
9、待苤蓝有一些回软时，放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再翻炒炒锅，让调料和食材充分混合。
10、加入少许香油提味增香。试验两次发现用花椒油提味更别致。
11、最后一步是放入一点香菜段，翻炒均匀就可以出锅了。
出品图
辉哥有话说
1、苤蓝的吃法也比较多，可以用猪肉或牛肉来炒它。
2、我这种做法比较清淡，可以加生抽或米醋调味，又是一种风味。
3、苤蓝的口感爽脆，微有涩感，炒透后异味全无，可适当多吃一些。
4、可加辣椒提味，就属于比较下饭的菜啦。
大家好，我是辉哥，美食领域创作者。今天分享的是秋冬季常吃的苤蓝做法，喜欢的朋友可以做给家人吃。本文系辉哥原创，码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
