文：张小雏

曾几何时，北京掀起一股麻辣小龙虾热，并延续至今。其中以簋街最为出名，一只只还带着虾头的大虾，摇身一变成为售价5，7，15，20元一只的麻小。对，论个卖，而且个头差别也不大！这让小雏很不理解，明明在老家时是按盆儿卖的呀！

小雏只想说：虾，不是这么吃滴！

曾几何时，小龙虾这个泊来物种蔓延到全国，田间地头水沟里到处都是。一根棍子，一端拴上一根绳，绳子上栓一只青蛙腿，甚至一团沾了香油的棉花，都能钓起来，这东西傻乎乎的。一群小伙伴，一个小桶，半天能钓满满一桶。多半是只留下虾尾，炒个虾球做个下酒菜而已。

又不知过了多久，大概到20世纪90年代，开始时兴吃大虾，以襄阳下辖的县级市宜城最有特色，一盆盆麻辣鲜香的大虾从夜市中众多菜系里脱颖而出，慢慢形成气候，2005年11月，“宜城大虾”商标正式获得国家商标局的批复，成为湖北名菜。

小雏有幸在宜城待过一段日子，恰好下榻的那家宾馆楼下是做夜市的，刚好就做的是宜城大虾的生意。耳读目染，加上跟老板关系不错，对宜城大虾的做法大概略知一二。今天，小雏就跟大家分享下正宗宜城大虾的做法：

宜城大虾，一定是剪过虾头，去其糟粕的。并且一定是加有黄瓜段，青椒，鸡蛋等辅料铺底的。

首先，买回来的大虾要是活的，然后关键的就是清洗。有条件的可以用洗虾粉（开玩笑的，千万别真用）。虾，能不能亲密的跟口齿接触，就看你洗不洗的干净了，所以这一步很关键。毕竟泥巴里、臭水沟里钻来钻去的东西：）还吃么？（别怕，现在大多养殖啦，臭水沟土生土长的早被国人吃光了）

一只只的用刷子从头刷到尾，反反复复N多遍，直到满意为止！自己吃就洗干净点咯~

当你握紧大虾，用刷子狠命刷它的头、嘴、肚子的时候，它基本也顾不上夹你，不过还是要当心，技术活！

大头干嘛呢~不许欺负小虾哦~

憋说话，吻我~

清洗过三四五六遍的大虾，这个时候就该一只只处理了。如下图：

1.剪去虾头，挑出黑色不干净的东西，轻轻用水冲一下就剩黄色的虾黄了。

2.尾部三瓣，中间那一瓣用手折断抽出，会连同虾肠一起抽出来。

3.剩下第三部分处理好的大虾冲洗下放盆里备用。

此时才是处理干净的大虾，看着黄色的虾黄充满着诱惑，感觉每一寸肌肤都是干净的，忍不住就想...。

这样处理过的大虾才敢放心享用嘛。所以很多东西光吃是不行的，当你做过，你就知道外边有多脏。不过做人也不能太认真，该吃还得吃。

配料：

煮好的鸡蛋，剥壳

黄瓜段、青椒

干辣椒、葱、姜、八角、花椒、大蒜、香叶...

油烧热了，放入干辣椒、花椒、葱姜大蒜煸香。

关键步骤：

A.煸香后继续大火，放入大虾翻炒。加入料酒、生抽、适量盐

B.加入青椒

C.加入黄瓜段、鸡蛋继续翻炒

D.加入开水淹住大虾，丢两片香叶大火焖10分钟，再加入葱段、适量盐、白糖、味精继续焖10分钟起锅。

有人不禁要问，大虾干嘛放鸡蛋，不是瞎扯淡吗？对，就是“虾扯蛋”。

宜城大虾，吃起来一麻二辣三香，此处不禁想吟诗。

大头在一边儿赌气呢，没给它吃。

每次拆个箱子它都当个宝。

其实你会发现，到最后最好吃的不光是虾，还有黄瓜段儿和鸡蛋 。

顺便教教大家怎么吃虾才地道：

1.拿起一只虾，重口味的可以先浑身上下吸一下汤汁。

2.揪掉尾部，高手可以直接把肉咬出来留下完整的虾尾。菜鸟可以用筷子从尾部一捅，也能完整的捅出虾肉。爱她，就为她剥虾吧！

3.或吸或捅，把虾头里虾黄吃掉。

4.咬碎虾钳，吃掉里边的肉。

完美！

意犹未尽。

憋回头看，继续抓你的奶，大头！吃饭不许靠近。（抓奶，可百度猫的一种习性，这里不涉黄）

吃完虾，剩下的青椒、黄瓜都很下饭的。老板，来碗米饭。

大头终于忍不住，自己一只喵灰溜溜的也跑去吃东西了。还嚼的嘎嘣响，切，谁稀罕吃你的！

武林正宗！

大虾，你学会了吗？：）