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去年我有一位好朋友从北京来广西南宁玩，刚好我家里有一群青头鸭，于是就炒了一碟柠檬鸭给朋友尝尝，朋友吃了一块鸭肉就赞不绝口。说从来没吃过这么有特色的鸭肉。今年又打电话给我，说好想念广西的柠檬鸭，那一碟菜，足够让她想念一年。
广西的柠檬鸭为什么这么有特色呢？因为，有两个关键条件，第一是青头鸭，第二是广西特有的青皮土柠檬。
青头鸭就是鸭子头上的羽毛是青绿色的，有绿色的光泽。主要是以水生植物和鱼虾贝壳为食。家里养的适当喂谷子和玉米。一般是春天开始养殖，自然生态放养，到七八月，刚好细小的鸭毛长得粗亮。这样的鸭毛就容易拔得干净。放养的青头鸭，肉质很结实，吃起来很有嚼劲，唇齿留香。青头鸭肉，具有健脾化湿，下气补中，安肠胃的功效。
广西青皮土柠檬，个头不大，圆圆的。表皮是青色，闻一下有浓浓的柠檬香气。这个气味和超市里面卖的香水柠檬不一样的，比香水柠檬的气味要浓烈。两广地区中医著述《粤语》记载：“青柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。”青柠檬又称宜母果。
刚摘下来的柠檬要经过腌制才能存放得长久。把新鲜的柠檬摘回来清洗干净后，放开水里焯一下，变色后捞起来，放到阳台晒到水分五成干。准备好一个干净的玻璃容器，放一层盐，再放一层柠檬的顺序放进去。放满之后，倒入50度以上的烧酒淹过柠檬。可以用食盐，也可以用生盐。最后盖好盖子。可以放到阳台晒几天太阳。之后，再放到阴凉的地方，放上一整年。一年以上的柠檬才有酸、咸、酒香的味道。
做柠檬鸭的方法也很简单，首先把青头鸭处理干净。锅里放水把整个鸭子放进水里炖八成熟，然后捞起斩成小块。咸酸柠檬先把里面的籽去掉。这个是关键点。如果不去掉里的籽，就会有苦味。去籽后将柠檬剁碎。一只鸭子配一个酸柠檬就行了。锅里放油，放鸭肉，放酸荞头，放姜丝。放酸辣椒，放蒜，放料酒，酱油，食盐一起焖。最后放酸柠檬焖熟就可以出锅。柠檬要最后才放。
还有其它的做法是，把整个鸭子炖熟后，斩成小块，摆盘。然后再煮柠檬血囟水。把煮好的囟水直接淋在鸭肉上面就可以吃。或者是不淋在鸭肉上，把柠檬囟水放在小碗里，把鸭肉一块一块粘着囟水吃。类似白切鸭的做法。
柠檬鸭色泽金黄。酸柠檬和青头鸭的香气扑鼻而来。青头鸭的肉质不腻不软，很有劲道。酸中透着微辣。每当做这道菜的时候，我都能多吃一碗饭。难怪外地的朋友说，这道菜让她想念一整年，又到七月天，青头鸭又肥又美了，家里的咸酸老柠檬也准备好了。远方的朋友们，想来广西尝尝特色的柠檬鸭吗？
