工作开始前需要温杯，保证杯子是温热，从咖啡机上取下冲煮把手。(需要注意两件事：、把手要一直扣在冲煮头上保温，不要放在温杯盘上或者其他的地方，不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。
将把手扣到冲煮头上，能将粘在冲煮头上的咖啡残渣冲洗干净。(要注意：如果不冲洗冲煮头就直接装粉，粘在冲煮头上的残渣会被二次萃取，造成咖啡变苦变涩。另外这样也等于前段放水，防止冲煮水温过高，造成萃取过度。)
用干毛巾将把手内滤器完全擦干。(滤器内绝对要保证干燥。如果滤器有水的话，咖啡粉沾水后会咖啡萃取过程会在冲煮前就开始，造成萃取过度。另外也会使咖啡粉结块，造成填压不均匀。还有，把手的出水口也要顺便擦干，防止沾在上边的咖啡粉流到杯里。)
接粉，(要注意的是：分量器里不要留粉，每次现煮现磨，咖啡粉暴露在空气里几分钟后就会完全氧化，煮出来的咖啡就没法喝了。
装粉完。(把手内的粉要堆成小山状，这样抹粉时才会将把手内部完全填满，为了萃取均匀，防止咖啡粉缝隙产生“通道”，布粉使更加均匀。抹平器帮助粉饼表面平整，压粉器必须垂直于粉饼表面下压，不能压歪。用手或刮板将粉在把手内抹平。(两个注意事项：一、抹粉时要来回抹，保证咖啡粉填满把手内所有空隙，用手抹平。二、多余的粉要抹到渣桶里，不然被高温把手烫过的咖啡粉会影响下一杯咖啡的味道。)
压粉。(将咖啡粉压实就可以了，一般用力在5kg以内，压粉完成后旋转压粉器360度以上，目的是使咖啡粉表面光滑，更好的对抗冲煮水压保证萃取正常。
冲煮头放水时间最少3秒。制作前防水的原因：长时间不做咖啡时，冲煮头会过热，还可能有上一杯残留的咖啡渣。制作后放水的原因：将咖啡渣冲洗掉，防止有粉渣残留。
将把手扣到冲煮头上。(注意：扣上后要立即萃取，然后再拿温好的杯子。还有就是整个装粉填压过程要迅速，因为咖啡粉在高温把手内时间过长会灼伤咖啡，造成咖啡变苦。)
咖啡萃取。每天早上调磨，正常刻度不动，接21克粉，正常咖啡3-4秒流出，萃取时间是16-20秒。(咖啡应该是如膏状流出，不能是喷出来的，如果流速过快的话很可能是研磨过粗或填压力度过轻。也不能是一滴一滴的滴出，那样的话就可能是研磨太细或填压力度太大。还有同一个人制作的Espresso在相同研磨粗细、相同萃取量的情况下，萃取时间差异不能超过1秒钟，不然就是填压力度不稳定或填压不平整，咖啡的味道差异就会非常明显，还需要继续练习。)
完成后的Espresso(完成后拿下咖啡把手，将粉碗里粉饼取出，粉碗，冲煮头，清洗干净，最后清洁，恢复吧台原貌，随时维护吧台清洁整齐。
整套流程的练习可以从慢到快，最终在2分钟之內准确完成。
一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。
更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～
视觉：看油脂（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等；
嗅觉：花香、焦糖香、坚果香、巧克力香等；
味觉：咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”、层次感与均衡度。
触觉：喝完之后，细细感受一下咖啡留在口中的感觉，即咖啡的余韵，质感
