益生菌与益生元科学协会（ISAPP）在2021年发布的《ISAPP发酵食品共识声明》
选自<ISAPP发酵食品共识声明>图片
早在2019年，国际益生菌与益生元科学协会召集了业内的一干专家团队，旨在为“发酵食品”这一概念制订出科学的定义，并阐述其对人类膳食所起作用。尽管人类食用发酵食品的历史已有数千年之久，不过近年来，它们正在越来越受到生物学家、营养学家、食品技术开发人员、医务工作者以及消费者的关注。然而，基于人们在“发酵”这一术语的应用上缺乏一致性，专家团将发酵食品和饮料定义为“通过适当的微生物繁殖以及对食物成分进行酶转化处理而制成的食物”。这一概念涵盖了许多类型的发酵食品，意在阐明什么是发酵食品，以及什么不是发酵食品。专家团还进一步阐明了发酵食品与益生菌中间的差异。该共识声明还阐释了发酵食品在安全性、健康风险和健康益处方面认识的现状，还包括对发酵食品营养特性的评价及其改善消化道健康及整体健康的作用机制。另外，共识声明还讨论了发酵食品微生态与系统生物学的最新进展。最后，专家团还总结了如何管理发酵食品这一话题，并讨论了将发酵食品列为国家膳食指南中的一个独立的食品分类的可能性。
让我们一起关注发酵食品，打造健康人生吧。笔者会在下一篇通过独特视角对这则共识声明进行详细解读，敬请关注。
