文/添一抹岚
滋滋悠悠地看完了汪老的《人间滋味》。阅读过程中，我是且咽涎水且幻想美食当前放开来吃，好不惬意！
书中，汪老如是说：
一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也该这样。
这是他写四方美食的同时，所要表达的思想：食物都吃吃都试试，文学上，也该百花齐放、不拘一格。
同时，文中通过对曾经品尝过天南地北的食物回味，下笔成文，追忆从前生活的艰难或欢乐，抒发心中感慨：小时候吃的东西都是最好吃的、艰难生活使食物更添香美。
关于食材，食物的制作，汪老如是说：
凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后，便成了人间至味。
文中，关于美食以及其制作，汪老的观点是：讲究很必要，但不必太过，以存其本味为最。
既然这是一本关于美食的书，我何不源它觅寻常物，随着汪老的文字作一番讲究，炼几道人间至味。
一：寻常炼就的经典
1:麻婆豆腐。豆腐中的经典制作，必须得：麻、辣、烫。豆腐不难做，但要做出正宗的麻婆豆腐，汪老列出六要领：要油多；必须牛肉末；必须郫县豆瓣；文火入味收汁；必用川椒“大红袍”；出锅即吃趁热。想想，郫县豆瓣、“大红袍”我未曾接触过，网购不知能否买到正宗的。反正吧，何日，手头料足了，就做！
2:东坡肉。汪老对东坡肉的解读是：东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。猪肉，我觉得选一层肥一层瘦的肉为佳，焯水后，“先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可”。汤汁为黄酒与水。东坡曾云可用浓茶替代，我们也不妨一试，兴许能出个新味道。
3：狮子头。从前，我不知狮子头是何物。后来才知道，它大致于猪肉丸。半瘦猪肉“细切粗斩，如石榴米大小”，“荸荠切碎，与肉末同拌，用手捏出招柑大的球，入油锅略炸，至在结薄壳，捞出，放入水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大大盘”。这个狮子头真的太具诱惑力，我想尝试做做，因为平日里自家做的肉丸松散且无滋味。
4:栗子鸡。曾做过栗子煲鸡汤。栗子鸡则没做过，但有听说过。“鸡切块，栗子去皮壳，加姜、葱，酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得”。栗子须完整不碎，鸡最好是当年小公鸡。我想这道菜宜在秋冬吃，比较滋补。
二：不曾耳闻尽觉新奇趣之食物
1:文思和尚豆腐。汪老文中写道：“我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香蕈、竹笋，用极好秋油，文火熬成”。既然汪老凭借着想象，那我也可以根据自己的想象，做出属于我自创的文思和尚豆腐。
2:白肉火锅。火锅听得多，可白肉火锅真没听过，请原谅我见识浅薄。文中介绍说“白肉火锅是东北菜。其特点是肉片极薄，是把大块肉冻实了，用刨子刨出来的，故锅一涮就熟，很嫩。白肉火锅用蚝作锅底，加酸菜”。这个似乎很有趣又简单，不妨把猪腱肉冻实，也可以用牛肉吧，至于汤底，可以有各样搭配。反正觉得这个白肉火锅一定很美味。
3：油淋鸡。白切鸡，盐焗鸡，豉油鸡，这些广东名鸡是听多且吃腻。油淋鸡没听说过。这是昆明美食。“生鸡剁为大块，以热油反复浇灼，至熟，盛以一尺二寸的大盆，蘸花椒盐吃，皮酥肉嫩”。真心话，的确想尝试一做如此美妙的油淋鸡，也许，我还可以给它搭配些其他调料，譬如香菜、葱姜蒜入油入酱油煮成的蘸料。
4：雪花蛋、桂花蛋。煎蛋、太阳蛋常听说，彼二蛋真的未闻未见，真的觉得自己孤陋寡闻了！“雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光”，“另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成”。哇，原来还有如此文艺的做法！真的可以做给我家吃腻了整颗鸡蛋的俩小儿吃，想必他俩看到那一白一黄已然心生欢喜，定要一尝为快了。
以上是从《人间滋味》摘录的简单菜谱。其实，每样菜品做法可以紧循正宗做法，亦可融汇贯通，正如汪老所言：口味宽一点、杂一点，都尝尝。但别忘了，存其本味为最，用材上切莫喧宾夺主。
这些就是我循着《人间滋味》想要炼出的几道吃食，希望你们喜欢。但更希望你们会在电光火石间，感悟：有美食作伴，生活真好！
我是添一抹岚，带娃耍，简书行。2017，坚持更新。已托骑士维权，转载定告知！
