营养餐是卫生、感官和营养的有机统一。
一、卫生
卫生是保证食品质量的基本前提，确保对人体无毒、无害、无任何副作用，这是膳食的最根本要求。
二、感官
赏心悦目的外观对视觉的刺激，适宜的香气对嗅觉的刺激，理想的口感对味觉的刺激，都会让用餐者产生强烈的食欲。
三、营养
食物要能够充分而合理地提供人们生活、劳动所需要的能量和各种营养素，以满足机体新陈代谢、生长发育和调节生理功能的需要。
有趣的是，食品的营养价值与其价格的高低可能毫无联系，高价食品未必营养价值就高，有些价格令人咋舌的山珍海味、飞禽走兽等，其营养价值可能还不如鸡蛋、瘦肉，甚至可能连豆腐丝都比不上。
