对话茶人
读茶记《对话茶人》第15期
本期受访嘉宾：且坐喫茶
2018.11.08
1、喝普洱茶我们要喝的是什么？
且坐喫茶：除去概念这个心导因素，最终我们喝的是其分子裂解后形成微细分子，从而获得符合由感官到身体上的品饮值。身心轻松，方为万法之宗。
2、茶叶里的陈香是什么？
且坐喫茶：近代史上我们祖国大陆风行普洱茶不过十五个年头，这过去都是由港台派大师们(实为茶商）来指引喝普洱茶的（特别说明一下：他们也顺带卖港台仓普洱茶的），普洱茶有着越陈越香之说，那就不得不说啥叫“陈香”。
茶叶如果是在干爽自然的仓储条件下陈化，是一个吐纳的作用过程，时间的过去，易挥发性物质大大流失，那么陈下来陈香，则是一种隐约的木质化纤维组织所产生的木质香及茶内含物质经氧化后的聚合而成的茶香，但普洱茶陈化的终极目的是为了提高适口性和使分子裂变成微分子，达到高级的品饮享受和对身体保健功效，而香气正常来讲是弱化的，而主张的“陈香”～～就更难说清楚了，很多人会把霉菌的代谢物腐败味误作为陈香。
香，不论何时何地何茶，自然清正为之上品。
3、新茶品质一定要建立在所谓的名山名寨上？
且坐喫茶：普洱茶因为具有后陈化使其品质更佳的特性，质朴自然生态有机为其核心的价值意义，衡量新茶品质表现在于清浊与能量上，并非建立在所谓的名山名寨等的概念上，所以在未来，去概念化和轻品牌化是众多茶商茶人要走的路。
同样，熟茶的品格应该存在产区风味而不存在寨子特色，支持熟茶发酵需求的是内质与能量，品饮所需的是各种综合性指标。
4、怎么看待中期茶？
且坐喫茶：为什么我不看好中期茶？中期茶是指10-30年左右陈期的茶，在这个年代的普洱茶产品属性为地方特色农产品范畴，而接轨上主流文化发展及精细化制作是08年后。
海量的库存和仿品充斥着市场，部分茶品仓储情况参差不齐，有好有坏，而现代人对普洱茶追崇的更是倾向于一种纯粹化的产品，在市场的推进中的作用，还有普洱茶各种理化特性指标渐渐公示，加上消费者对普洱茶的能见度提高，再渐渐通过体会体验后也更明白自己需要的是什么。
个人观点：普洱茶是一种具有多维性的东西，有时候，老，并不是唯一，还得有内涵。
5、熟茶要喝大厂的，理由是大厂更干净更安全，真的如此吗？
且坐喫茶：普洱茶早期启蒙阶段，是由老茶或大厂茶导入，到目前为止，很多人都坚忠地认为：熟茶要喝大厂的，理由是大厂更干净更安全，真的如此吗？
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▲熟茶翻堆
那么这个时候，我告诉大家一个常识性的问题：普洱茶的发酵中有个叫翻堆的过程，超过两吨以上体量的堆子，在执行这个工作的时候，无法避免脚要踏在茶上去完成。
什么叫标准？史玉柱的脑白金广告播了十几年，产品也卖了十几年，一直很安全。
所以，别跟我讲什么品牌价值，也别跟讲什么企业格局，这些我都统统不懂。
