随心所欲烤“软欧”

我喜欢欧包,不是为健康为口感,而是因为它可以用刀,随意地割、割、割。感觉一下子突破了吐司盒子的限制,有些自由、奔放与不羁之感。

图片发自简书App

它还是朴实的主食餐包,与我们东方的大馒头如此相似,即使切片吃又何妨!即使用上有些奇怪的发酵篮子又如何!充饥的功能怎么都勿庸置疑。

再说有个带发酵,能喷蒸汽的微烤功能的烤箱,该干嘛干嘛,啥也不耽误,就等着收面包了。

冷藏箱里常备一盒酒渍蔓越莓、葡萄干之类干果料。夏季放上几盒普通牛奶备用。

搅拌原料:先放一盒牛奶,净250克入盆。左边放一小勺盐,右边放20克左右糖(绵糖、红糖、砂糖都行),有自制的焦糖,随便舀了两勺或炼乳也行,不放也没关系。然后倒入400一420(多了焦糖等湿料,多加点面)克面都行。上面挖个洞,放4克左右酵母。开始搅拌,基本成团,用手摸摸比较湿,有些粘手最好。这时将很少的黄油,8克以内吧,切成极小粒,放入面桶中。

图片发自简书App

低速启动和面机,面团会变得粘腻不堪。无需着急,关机停上个10多分钟,让面团与黄油充分吸收下。

而后再高速开机搅打,面团会越来越光滑,很快就形成手套膜状态。

拿出面团,进入发酵环节。最好26一28度发酵约2倍大。拿出,分份(想做几个面包,就分几份,欧包大些出效果,我是根据发酵篮大约目测分成两份料,一份做大圆包,一份做长条包),排气,擀开,松弛10几分钟。


图片发自简书App

每一份料,最少再分成小中大三份,中份擀开铺好果料先包小份;包好后,再用大份的擀开铺上果料包好,这样保证层次和果料均勻。塑形,反放、正放入发酵篮都行,略加塑形。

图片发自简书App

二次发酵,长到约两倍大,拿出,割花,洒粉。

图片发自简书App

190度35分钟中下层位置烤制即可。出炉后,可放密封箱中,自然凉透入袋保存,尽快食用即可。

图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App

这种欧包外酥内软,麦香十足。

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
平台声明:文章内容(如有图片或视频亦包括在内)由作者上传并发布,文章内容仅代表作者本人观点,简书系信息发布平台,仅提供信息存储服务。

推荐阅读更多精彩内容

  • 27种月饼的制作方法(做月饼用的转化糖浆制法) 秋风习习 【转化糖浆】 (约制作500克糖浆) 配料:细砂糖400...
    x秀丽x阅读 6,179评论 0 4
  • 哇!各种面包、糕点做法这么简单,以后再也不用去外面买着吃啦! 上官甯蓍 3月27日 经典小面包 材料:高筋面粉40...
    求研闵阅读 674评论 0 0
  • 榴莲飘飘的季节,在享受榴莲的同时,总想给它更多的仪式感。 于是,把榴莲做为内馅儿,加上平日里宝宝们都喜欢的Q弹麻薯...
    菁致慢生活阅读 1,984评论 5 8
  • 昨夜下了一场雪。化而成水,正是南方冬季。想起北方天地一线,山如黛,水如镜,万籁俱寂。如水墨的红唇,万语千言将叙。早...
    oulan阅读 136评论 0 0
  • 这一周收听了吴伯凡老师的认知方法论课程,《为什么说“盲维”是“认知升级”的重要概念》,收获颇多。 “盲维”是吴伯凡...
    晶亚阅读 711评论 0 3