这是经典的江南家常菜，以咸鲜入味、做法简单。
制作过程：
❶ 备料：主要食材为自制暴腌咸肉和百叶，是这道菜的核心原料。
❷ 预处理：百叶（千张）用加了食用碱的沸水焯烫，能让千张口感更软嫩；咸肉也需焯水去除多余咸味和杂质，同时准备好葱姜等调味配料。
❸ 成品：将处理好的暴腌咸肉与千张搭配蒸制后，撒上葱段，成品汤汁清亮、咸香浓郁，千张吸满咸肉的鲜汁，口感软嫩。
菜品特点：
① 口味：暴腌咸鲜醇厚，千张吸附了咸肉的油脂与鲜味，层次丰富。
② 做法：属于快手蒸菜，无需复杂烹饪技巧，家常操作易上手。
③ 特色：是江浙一带常见的家常菜，尤其适合现在的季节秋冬和春节期间食用。
小贴士：
① 暴腌肉不要太咸。若咸肉偏咸，可在蒸制时加入少量清水，或减少蒸制前的咸肉用量。
② 千张用碱水焯烫后口感更软嫩，冲净碱味是关键，避免影响口感。
