鸡汤是我们常炖煮的一道菜，主要的制作原料是：鸡肉、水和各种调料。鸡肉中富含蛋白质，所以熬出来的鸡汤营养价值很高。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。另外，鸡肉中含有促进人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡汤对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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由于鸡肉的腥味比较重，我们在炖鸡汤的时候，经常会加入些香料，能够起到提味去腥的作用，使得炖出来的鸡汤味道更鲜，鸡肉更嫩。但并不是所有的香料都可以放，炖鸡汤最忌“这两味”——八角和花椒。因为这两味香料味道比较辛辣，有一定的刺激性作用，不仅不能去腥，还会掩盖鸡肉的鲜味，让腥味更重，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。

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关于炖鸡汤需要注意一下几点：

1.首先是选材，最好是选老母鸡。老母鸡肉更饱满，营养价值更高。

2.其次就是鸡肉不要直接炖，最好是将鸡宰杀之后，放到冰箱中冷冻3-4小时，然后解冻后再拿来炖，这样做一是为了杀菌，二是为了让炖出来的鸡肉更鲜嫩。

3.炖之前最好给鸡做个全身的“按摩”，然后用葱、姜、蒜、料酒，腌制，这样可以去掉鸡肉的腥味，而且鸡汤更鲜更入味；

4.炖鸡汤的锅最好用砂锅，因为材质的锅炖鸡汤，香味容易飘出去，不如砂锅炖出来的香。

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关于炖鸡汤的几点烹饪技巧就分享给大家了，最后提醒大家一点，慢性浅表性胃炎患者、胆囊炎和胆石症经常发作者、高尿酸血症患者、高血脂症和脂肪肝患者、肾脏功能不全患者。这五类人不宜多喝鸡汤，不利于病情的恢复。看完文章觉得实用的话别忘了收藏！