很多人都喜欢麻辣火锅，却少有人知道火锅为了走出重庆、四川经历的改变。今天我以当地人视角来告诉大家火锅经历了怎样的改变走到今天。
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早年的火锅是劳力工人的最爱，炉上置放一口铁锅，铁锅里加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物熬制汤汁，放入简单菜品烫熟即食，既经济，又增加热量。
我的记忆里老式火锅的调味碟材料就三样：香油、蒜蓉、调味盐，简单但本地吃货都爱。
重庆人爱吃火锅还有一个原因是：山城湿气重，人们吃火锅去湿，但老式火锅因汤料辛辣食用后容易上火，因此选择调料的主要目的是让人吃火锅后不易上火，虽然简单粗暴但效果很好。
太辣这是重庆火锅让很多外地人想爱它又不能爱它的原因，因为太辣身体受不了。
这就为重庆火锅的改变埋下伏笔——想发展就要有些改变让更多人爱它接受它。
创意一：辣味分轻重
按微辣、中辣、大辣、特辣分为四级，客人从汤料辣的程度开始有选择。
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创意二：调味料品种多
调味料由三种变成了客人可自助选择的十几种甚至干二十多种，食客自己挑选调味组合，从某种程度上来说是食客自己调制的酱料，会越吃越喜欢，就算这碗不好吃也可以立即重组新的酱料。这酱料按排列组合来说，可供选择的搭配方式N倍于老式搭配，选择性更强。
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创意三：筷子变长
现在很少听到食客被滚汤汁烫到，原因是特制的筷子比普通筷子长不少，增长到约32厘米，有点意思吧!
创意四：用服务减少食客等待体验
如果一家食坊生意好食客等位的时间会不短，但如何留住客人呢？海底捞火锅的做法是不让用户带着抱怨等待：提供多项免费服务，让食客在心理上感觉等待的时间不长，加之火锅味道和服务品质都不错，食客自然开开心心，下次还想再来。
有人说这些都被逼的，是的正是这些创意让火锅文化一步步走出重庆、四川盆地在其它地方扎根，从只有川渝人喜欢的小众江湖菜发展到连老外也爱上它。不得不说只要有心，其实创意无处不在——筷子变长就是最好的例子。
