扬州，不仅是风景秀丽、人杰地灵的好地方，同时也是一座美食城，淮扬菜系的发源地。而扬州的早茶更是闻名遐迩！
来扬州旅游，吃早茶是必须的！扬州素有 “早上皮包水、晚上水包皮”的茶文化之说。“早上皮包水”就是说扬州人喜欢吃早茶，泡上一壶香茗，点上几道特色小吃，三五好友坐在一起边吃边聊。“晚上水包皮”讲的是扬州人晚上喜欢去澡堂泡澡，享受惬意时光。
扬州早茶种类繁多，美味佳肴应有尽有，直接让你馋涎欲滴。三丁包、蟹黄汤包、千层油糕、烫干丝、干拌面等这些都是早茶的必选项目。早茶的当家花旦就是烫干丝。今天就为大家重点介绍一下干丝的做法。扬州的干丝分为烫干丝和煮干丝两种。所谓烫干丝就是将一块大白方干切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了，逼去了水，抟成圆椎做的，再淋上麻油、酱油，搁一撮熟虾米和干笋丝以及姜丝和香菜在尖上，如此一盘烫干丝便可以上桌了。这时呈现在你面前的，是干丝的洁白、姜丝的嫩黄、香菜的碧绿、酱油的深咖，配之以雅致的瓷盘，虽然还未入口，齿间已有流香。
另一种干丝的做法叫大煮干丝，煮干丝的前道工序跟烫干丝一样的，只是走过开水后要放入高汤里面煮，其关键是汤和配料。维扬菜里的高汤，一般指骨头汤和鸡汤。而大煮干丝要用鸡汤，因为鸡汤不油腻，味道较鲜。现在餐馆里的配料主要有鸡丝、鸡肫、鸡肝、火腿丝、虾仁、笋丝、焯水后的小青菜或者豌豆苗，这些都需要提前准备好。大煮干丝的第一步是挑入荤油，把虾仁炒熟，抬手将干丝放入锅内一侧，舀入鸡汤，旋即将鸡丝、肫肝、笋丝放入锅内另一侧，左手调大炉火，右手加入佐料，煮沸后稍作焖烧，起锅时，将干丝盛在盘子中间，肫肝、小青菜、笋丝放在四周，火腿丝、虾仁放在干丝上面，端锅倒入汤汁。大功告成！老远就能闻到一股浓郁的香味了！
那么想要吃正宗的扬州早茶去哪里比较好呢？那肯定是富春茶社、冶春茶社和花园茶楼为首选了。如果你来扬州旅游，请别忘了好好品尝一下扬州的早茶，体验一下扬州的茶文化！
