永州山林每逢仲夏时节，大雨初歇、地气湿热蒸腾，各类山菌便攒足了劲头，纷纷从泥土里破土而出。黄梨子菌也不甘示弱，趁着温润地气，一簇簇破土生长。
黄梨子菌偏爱潮湿阴凉的环境，大多生长在松林、杂木林下的腐殖土层中。这种菌子生性“热闹”，最爱群生扎堆。进山捡菌，只要寻到一朵黄梨子菌，再放眼四周，这里一朵、那里一簇，往往一找就是一窝，运气好的话，一处地方便能捡满小小一竹篮。
黄梨子菌质地脆嫩，捡菌时动作一定要轻柔，轻摘、轻放，稍不留意就容易碎裂破损。
黄梨子菌菌盖呈土黄色或黄褐色，色泽酷似黄梨子表皮，因此得名，永州乡下人人都亲切唤它“梨子佬”。它外形圆润周正、品相干净好看，菌盖表面温润光滑，菌体成熟后，菌盖缓缓平展，中间微微下凹，模样十分规整。
其菌肉厚实洁白、质地硬脆紧实，菌褶细密整齐、白净通透。菌体若是触碰受伤，破损处会慢慢变成淡肉色、浅褐色，辨识度极高。
新鲜采摘的黄梨子菌，洗净烹煮之后，口感脆甜清爽，但味道平平。相较永州本地热门的青头菌、糯米菌，鲜食风味稍显逊色，算不上好山珍。
可别看它鲜吃普通，一经晒干，风味便彻底蜕变、鲜香翻倍。晒干后的黄梨子菌风味浓郁、清香醇厚，是湘南乡下绝佳的干货山味。用来搭配五花肉、腊肉爆炒，菌香裹着肉香，鲜香爽口、回味悠长，是地道的乡间佳肴；若是搭配猪脚慢火煲汤，菌香纯正、汤汁鲜甜，猪脚肥而不腻、软糯入味，亦是一道老少皆宜的美味。
正因如此，永州乡下百姓捡拾到黄梨子菌，鲜煮现吃的不多，大多会晒干储存，留着秋冬慢慢享用。
晒制干梨子菌简单省心。新鲜采摘回来的黄梨子菌，先剪去带泥的菌柄根部，轻轻掸净菌盖表面的草屑、腐叶杂物，整齐平铺在竹簸箕里。仲夏烈日毒辣，只需暴晒一日，便能彻底干透，冷却后即可装袋收藏。
烹制干货时，从储物袋中抓一把干黄梨子菌，用温水泡发一至两小时，若用淘米水泡发效果最佳，既能快速泡软菌体，又能去除杂质、提增鲜香。泡发完成后，放入清水中反复揉搓清洗，洗净藏匿的泥沙草屑，置于竹筛中沥干水分，便可入锅炒制、煲汤，风味十足。
️温馨提醒：不认识的菌类千万不要随意采摘、食用。野生毒菌仅凭外观很难辨别，进山切勿采摘不明野菌，务必将自身安全放在首位；同时适度捡拾菌类，爱护山林植被，守护好山野自然生态。——文/蒋六元
