蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
柿子椒，辣椒的一个变种，又叫大椒、甜椒、灯笼椒、菜椒都是它的名字。颜色有红色、黄色、绿色等多种颜色，故名又叫“彩椒”，特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素 E和叶酸，果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高。
青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
辣椒味辛、性热，入心、脾经； 有温中散寒，开胃消食的功效； 主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
回锅肉是一道传统经典川菜。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，它色香味俱全，颜色养眼，是一道非常可口的下饭菜。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒、洋葱、白菜等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方，口味各具特色，肥而不腻，入口浓香。
一、食材:
1.主料：带皮五花肉500克；
2.配料：红色柿子椒1个、青椒2个、蒜苗3根；
3.调料：自制辣椒酱1勺（可用郫县豆瓣）、老姜、大蒜、花椒、白糖、酱油、醋、盐适量。
二、步骤：
1.锅里加水，五花肉洗净后冷水入锅，大火烧开后改中火煮15分钟捞出（以切开后没有血色为准，俗称“过心”），稍凉后切薄片；
2.将配料洗净，红椒和青椒切四方片状，蒜苗切成长段；将调料老姜、大蒜切片；
3.炒锅上灶中火，放少量油烧至六成热，将切好的肉片倒入锅中翻炒，炒至肉片出油时改小火，加入姜片、蒜片和花椒翻炒1分钟，加入1勺辣椒酱和适量白糖继续翻炒1分钟，再加入适量酱油和醋翻炒1分钟；
4.待肉上色后加入红椒和青椒，中小火炒约5分钟，再加入蒜苗段炒2分钟，最后加盐调味出锅盛盘，色香味俱全。
—end—
