花蛤鲜甜，但事先得处理好，否则有沙，有死的，就坏了一碟子了。
挑死蛤，渔农、老鱼贩子最有经验。用手翻过一大盘花蛤，凭声响就可甄别一腔沙泥的死蛤。有时候就用簸箕装着，边抖动，边翻，就能挑出死蛤。
将花蛤去沙也是必须的。
最简单方法是养在咸水里，滴几滴油，让它把沙慢慢吐出来。
在《吃海记》中有更快的方法。
“准备两个盆，把花蛤放入一个盆内加适量的水。把另一个盆盖上，快速抖动数十秒，如此数次，会吐得相当彻底。有人说，放一根铁钉于花蛤盆中，效果更好，原因是加快了震动频率。”
花蛤食法以炒最常见。葱姜蒜为佐，酱油托味，有九层塔提味、红辣椒配色，就更出彩了。花蛤壳薄，热锅猛火，壳口稍开，迅即上盘。手脚慢了，壳肉分离，口感也差了。
