昨天我老婆说想吃红烧肉，于是我就到菜市场买了一条五花肉。

因为我是一个对吃食没有任何追求的人，所以做菜的标准就是煮熟就行。

我去快手看做红烧肉的视频，刚开始说是家常菜，我暗自庆幸，什么焯水炒肉那还不是手到擒来？直到后面视频里说要炒糖色的时候，我立马崩溃了。

什么？要炒糖色？你竟然要一个炒菜只能炒熟的人炒糖色！臣妾做不到啊！

肉都买了，那就硬着头皮上呗！于是好玩的事情就开始了。

今天中午开始炒糖色之前，为了保证不出安全事故，动手之前我还特意去快手上多看了几个炒糖色的视频。为什么说炒糖色容易出安全事故？我始终忘不了前两年我做红烧排骨的场景。

那时候也是要炒糖色，当时是用冰糖和花生油炒的。炒的糖不多，但放的油不少。那热油中的糖以肉眼可见的速度融化，锅里糖油变色的速度，就好比热恋中的女孩子变脸的速度。我目不暇接，手忙脚乱，脑子里一片空白。一股浓烈的焦味扑鼻而来，我直接用水一泼，结果直接炸锅了。

为了表彰勇气可嘉的我，那焦糊的糖在我手脖子上留下了两朵热辣辣的小红花。

为了避免与过于热情的糖浆亲密接触，我在多种炒糖色的方式中，选取了自认为最安全的一种——干炒糖色。

炒制方式是选好了，但不管是油炒，水炒还是干炒，都逃不掉最后加水的步骤。此刻我的内心是痛苦的，上一次炸锅的经历又开始在我内心疯狂拉扯。

为了安抚内心风起云涌的自己，我又开始在网上搜索炒糖色炸锅的原因，总结如下：

1、锅里油太多。

2、用的是冷水，锅内温度高，冷水碰到高温的糖油，发生爆沸。

结合之前的惨痛教训，我觉得第二点应该说得比较有道理。但我明明记得我第一次炒的时候用的也是热水，但仍然炸了。

网上的教程，真是越看越糊涂。后来想了想，既然油和水炒这两种方式我都玩不转，那干嘛不干炒呢？即没有油也没有水，我看它怎么炸！

哈哈，聪明如我，立马就干。

我决定先试试水，于是我按照网上的干炒教程，先用冷油滑锅，冒烟之后倒出锅内的油，然后立马倒入一大勺白砂糖（我舍不得用冰糖，哈哈，因为觉得肯定得失败。），开小火迅速翻炒。

这次竟然非常顺利，糖浆的颜色也是按着视频教程的顺序变化着，终于糖浆表面开始冒出许多细小的泡泡。

激动人心的时刻到了，按照视频教程的说法，我沿着锅边倒入了一小勺凉水，这次真的没有炸锅。

见好就收，我立马关了火，猛地往锅里又加了小半碗水。结果还没等我搅拌，那糖浆就像狗皮膏一样贴在了锅底，怎么翘都翘不动。

好吧，第一次失败了，但是因为没有炸锅，心里的阴影算是抹平了不少，看来真是凡事必躬亲，不能只是道听途说。于是我又如法炮制，开始了第二次尝试。

第二次炒的时候我大胆了不少，加水很从容，既没有刻意躲开炒锅，也没有关火，加了水以后就直接搅拌了起来。第二次虽然有点过火了，尝了一口，有些微苦，但也算是成了，不能对自己要求太高。

就着糖色我倒入提前煸炒好的块状五花肉，想着香味不够，大料来凑，于是我就香叶，桂皮，八角，茴香一股脑就往里加。之后的流程就简单了，盖上锅盖，开始炼丹，终于在七七四十九分钟以后，一锅红烧丹出炉了。不，应该是一锅红烧肉出锅了。

哈哈，瘦肉柴，肥肉腻，这道红烧肉果然不愧是我的杰作。我老婆一块没吃，真是太不懂得欣赏了。于是我给她演示，硬着头皮吃了三块，嘴里却还要直呼真香。

好吧，不开心的事情还是来了，三块下肚，我拉了一个下午。

我终于明白为什么外边菜馆厨房外边要挂个帘子，上面写着“厨房重地，闲人勿入”了。