做红烧肉不用炒糖色，一样颜色红润有焦糖味，牢记这2招，真香！
不知道大家喜欢吃红焖肉吗？原先在外面上班的时候总是想起老爸做的红焖肉，但是炒糖色对那时候我来说太难了，真的是炒不好，相信这个问题也是大家普遍的困扰。
后来老爹告诉了一种方法，让你不用炒糖色也能做出色泽红润有焦糖风味的红烧肉，牢牢记住这两个步骤就好。
第一个就是适量的老抽。老抽在大家印象里面都是黑黑的，但其实加入适量的老抽做菜做出来的就是诱人的红色。一斤五花肉大约加入一小勺，5ml左右的老抽就比较适合。
第二个就是加入冰糖，虽然没有炒糖色，但在后面炖煮的时候加入适量的冰糖也是会有一定的焦糖风味。味道虽然会比糖色淡，但也是有淡淡的味道的。
牢牢记住这两点，做出来的五花肉比炒糖色的也不差。废话不多说，直接来看看具体是怎么做的吧。
【菜品名称】：红烧肉
【所需食材】：带皮五花肉，葱一根，姜一块，蒜适量，八角一个，桂皮一小块，花椒一把，生抽酱油两勺，老抽一勺，冰糖适量，料酒一勺，鹌鹑蛋几个。
【烹饪步骤】：
1、鹌鹑蛋洗净冷水下锅煮熟，捞出来过一遍凉水更好去壳，剥皮备用。
2、接下来调一个料汁，生抽酱油两勺，老抽一勺，料酒两勺，搅拌均匀备用。
3、然后处理一下配料，姜蒜切切成片，葱切段。
4、五花肉先浸泡在水里面去除血水，然后清洗干净之后切成大块。用厨房用纸吸干表面的水分。
5、锅中加入适量的油，油温四成热的时候先把五花肉下锅煎一下。这样一是可以让五花肉定型，后续烹饪的时候不容易散。二是先煎出一部分油脂，把五花肉煎香。盛出控油备用。
6、喜欢吃虎皮蛋的也可以把鹌鹑蛋下锅煎一下，这样鹌鹑蛋会更加入味。控油捞出备用。
7、锅中油不变，先加入切好的葱姜蒜下锅炒香，炒香之后加入花椒、大料、桂皮下锅炒出香味。
8、然后加入先前已经煎好的五花肉，先下锅快速翻炒几下，然后加入料汁翻炒，让五花肉沾满配料的香气。然后锅中加入没过五花肉的开水。加入几块冰糖下锅。
9、先大火把水煮开，然后转中小火慢炖，在20分钟左右的时候加入鹌鹑蛋下锅，在小火慢炖20分钟。先尝一下肉是否软烂，如果口感可以，就可以大火收汁了。
10、等到汤汁收到浓稠的时候，就可以出锅装盘了。这样一道颜色红润，还有焦糖风味的五花肉就做好了。五花肉肥而不腻，入口，是满嘴肉香，一咬，是汁水四溅，一品，是淡淡回味，肥而不腻，鲜香四溢。
【烹饪总结】：
1、煮熟的鹌鹑蛋快速降温过一遍凉水更加容易去壳。
2、事实证明，葱还是直接打结扔到锅里面比较好，这样更容易捞出来。
3、不炒糖色可以加入适量的生抽，让最后成菜也是红润的颜色，加入适量的冰糖一起炖煮，也会有微微焦糖的风味。
4、加入鹌鹑蛋可以让整道菜变的更鲜。更有滋味。
