授课地点:食育坊
执教人:郭芸
《美味红薯馅饼》
一、设计理念:
中医学认为,人的生命活动和自然气候息息相关,根据一年四季的气候变化,调整起居饮食非常重要。
秋冬季节是收获的重要季节,人体为适应外界渐冷的气候会做出相应的调整,血液在消化道为多,消化机能增强,食欲旺盛,所以冬季是一年四季中进补最佳季节。
春生,夏长,秋收,冬藏,冬季进补是为了春天更好的生发。尤其儿童,冬季进补关系到来年春天的生长高峰。
冬季正是吃红薯的季节,红薯有天然的甜味,而且营养丰富,做法多样,无论老人小孩都爱吃,综上所述,我设计了本次食育课程。
二、活动目标:
1.初步了解红薯和红糖的食用价值、营养成分,并从中医养生角度对红薯做简单的评价。
2.尝试自己制作红薯馅饼,亲手操作和面等环节。
3.培养幼儿的感恩心,用行动体会分享的快乐。
三、活动准备:
1.饼皮材料:蒸熟的红薯6斤左右,糯米粉,白面粉各2斤,白芝麻8两。
2.馅料:红糖+面粉1:1比例调好(共3斤)
3.不锈钢大盆4个,碗,勺子,案板等操作器皿和厨具每人一份。
4.幼儿穿戴好围裙、厨师帽和套袖。分4组坐,每组4名幼儿。
四、活动过程:
(一)导入
师:现在已经是冬天了,天气越来越冷,我们要吃些暖胃的食物,今天,老师给大家带来了两个好朋友,他们俩是完美搭档,冬天吃对身体非常好!(猜一猜是什么?)
出示红薯,红糖。
(二)讲解
师:从中医角度来说,红糖性温,味甘,入脾,具有益气补血,健脾暖胃,缓中止痛,活血化瘀的作用。红薯含有膳食纤维,胡萝卜素,维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素,营养价值很高,能补气血,增强免疫力,而且有防癌的作用,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。红薯和红糖是完美的结合,所以他们两个是好朋友,一起吃对我们的身体最好啦!
今天我们做一道他们两个在一起的美食:红薯馅饼!你觉得应该怎么做呢?请小朋友来说一说你会怎么做呢?
1.请小朋友根据已有经验说出制作的步骤。
2.老师归纳幼儿的发言,然后示范:活好面,分面剂,揉团,压扁,放红糖馅料(发现红糖很散,容易掉,请大家想办法,得出结论,中心凹陷成坑红糖就不会撒出来了。)包起来,团一团,再次变成圆球,轻轻按压成饼,两面蘸上白芝麻,完成!
(三)和面
刚才老师做的面怎么做出来的?小朋友们说一说你觉得面团怎么来的?
教师总结归纳:是用蒸熟的红薯,加入糯米粉和面粉,两种粉的比例是1:1。
提问:
1.小朋友们自己你有什么好办法能让面粉和糯米粉放的一样多?(用称,两个人一起放,你一勺,我一勺就放的一样多了。)
2.放了面后,如果还是觉得很黏很稀怎么办?(再加面粉)对,所以和面的小朋友要告诉放面粉的小朋友继续放面粉。
3.手上有黏黏的面怎么搓掉?(洒点面粉可以搓掉)
幼儿和面,(分组坐的幼儿决定谁和面,谁放面。)教师巡回观察,可以给出建议,帮助。
(四)幼儿制作红薯馅饼
做好的红薯馅饼放入电饼铛(刷抹薄薄一层油)烙5分钟即可装盘。(解释:因为红薯是熟的,所以很快做好。)
(五)邀请参观的老师一起制作,品尝美食。