小炒肉

年羹尧被赐死后，府中下人流落民间。杭州某秀才，娶得年府一厨娘为妻。婚后，秀才请妻展示厨艺。妻说，年府厨房中人员众多，各司其职，有的人只管切葱剥蒜，我呢，只管做一个小炒肉。秀才说，那你就做做这个小炒肉吧。妻说，穷秀才，你以为容易啊！这个小炒肉，要用猪身上最精的肉，一整头才能选出一盘。

村中每年都举办赛神会，这年恰好轮到秀才主持，前一天晚上，秀才把准备作为祭品的一整条白条猪抬到家里，对妻说，材料有了，现在就看你的了。妻说，年府这个菜，猪要现杀，现在这样，味道就差多了，但没办法，只好将就了。勉强选出一块，进入厨房开始操作，让秀才在房中煮酒等候。过了很久，妻子拿出一小碟肉给秀才，说：还没有最后做好，看你等得焦急，先盛出一点给你尝尝，我还要进厨房继续操作。又过了一会儿，妻子把做好的小炒肉端出来，却看不到丈夫了。一找，才发现他倒在桌下已气息奄奄。原来是味道太好，不小心把舌头咬断吞下去了。

宁波人形容味道鲜美，说“鲜掉舌头”。

知道这个故事后，去饭店吃饭，凡菜单上有小炒肉的，都要冒险尝试一下，但至今舌头尚全。厨艺大赛及各菜系各老字号均未见有以小炒肉为旗号的，年府菜的做法全都失传了吗？

[1] 王学泰，华夏饮食文化，中华书局，北京，1993，253，出自清梁章钜《归田琐记》