晶莹的和田玉宛若天外来客，而和田夜市却最为人间：铺位鳞次，食物琳琅，烟火缭绕，炙烤声、烹煮声、捶打声、吆喝声此起彼伏，肉香、馕香、酱香、佐料香、瓜果香交相缭绕，让人眼福大饱、胃口大开、食指大动，长慕他人福乐，只恨自己肚小。

    烤，这种自火发明以来，就一直烟火不灭的古老烹制方法，在城市的客厅里已不多见，在和田夜市里却继续发挥着最基本的功能，激发出食物最本真的味道。按大类分，有烤肉、烤鱼、烤菜、烤蛋、烤面五项。

    烤羊肉串因为己传遍九州，是当仁不让的首席。只是越地道的烤串越是单纯，只要撒上辣椒、盐、黑胡椒即可，不需要七腌八卤、吆五喝六，就能让在盐碱地上悠悠吃草长大的羊，肉香最大限度地发挥出来。真味如真人，质朴去雕饰。

    更率直豪放的烤串，是穿在红柳枝上的，有别于有些矜持的铁签烤肉，被特意唤作红柳烤肉，于浓郁的羊肉香外，增添了杨柳的清香，荤素和合，浓淡并至，让人口舌更为生津。

    烤羊肉系列的还有壮观的烤全羊、精细的烤羊肠，别样的阿里木烤肉；而羊肉的其他吃法也如鬼谷子布阵，五法八门，有羊蹄子、羊肺子、羊杂碎、羊肚包肉、羊拐筋、秘制手把羊等，光名儿就能钩起你的食欲；烤羊之外，更有烤兔子、烤鸽子；肉类还有架子肉、牛头肉、特色牛尾等，凛凛可观。

    在这沙漠城市里吃鱼，绝对是一种有别于水乡的很爽的感觉。以炭火烤全鱼最为滋味，小锅汤鱼继之，铁板鲫鱼、纸包鱼紧随其后。不管做法如何、包装怎样，作为主角的，却都是地地道道来自玉龙喀什河、喀拉喀什河、和田河里，喝着喀喇昆仑清冷的雪水，不慌不忙地长大的鱼，鱼肉自然鲜美。

    夜市里鸡鸭的吃法也不少，有椒麻鸡、叫花鸡、鸡胗子、鸡翅包饭、鸡蛋披萨、土鸡汤和炒鸭舌，不过远不及它们的蛋风光。烤蛋的摊位连绵一片，每个摊位都品种齐全，从最大的鹅蛋，到最小的鸽子蛋，居中的有鸭蛋、鸡蛋、野鸡蛋、鹌鹑蛋。讲究的和田人仍觉不过瘾，又开发出“三弹一星”：敲开一个大鹅蛋，倒掉一些蛋清，加入鸽子蛋黄、鸡蛋黄，倒上蜂蜜，再加上些藏红花和中草药，一边烤，一边搅，五分钟后即可以勺入口。三种蛋黄是“三弹”，藏红花是“一星”，这是遥远的丝绸南路上的和田人，向伟大的祖国的航天成就致敬。

    该吃点主食了，烤面是最日常的，种类也丰富。头牌当然是皮薄馅大的和田烤包子，变着花样的花酱烤馕、阿凡提囊和内有肉馅的库麦琪要屈居次位，烤面筋当然不能缺席。如果觉得已烤得太久，可以选择用胡杨泪做成的黄面、有些夸张的五种菜拉面、高傲的油塔子、日常的包子和馄饨。想吃饭的话自然有抓饭，还有家常饭、包谷饭、汤饭。想吃点心的当然少不了维吾尔族切糕，作陪的有麻糖和手工月饼。

    烤菜以烤南瓜为代表，甜甜的南瓜烤熟后用勺子挖着吃，味如水果蛋糕。不想再被烤的话，那就一人来一份小火锅，两人来一钵特色砂锅，多人来一大把麻辣烫吧。

    你已经撑得不行了，偏偏发现了更奇特的美食——酸奶粽子：把粽子压扁，加上酸奶、蜂蜜、木瓜酱、无花果酱，五颜六色，五味杂呈，俗称“民族大团结”，你能不来一份吗？吞下肚去，喜上眉梢，不得不为内地的粽子起怜悯之心了。

    终于要消暑解渴了，可共你选择的还珍有些可观：沙甜的西瓜、酥甜的哈密瓜、酸爽的石榴汁、润滑的骆驼奶，还有奇特的冰渣渣，取自冬天的天然冰，配上酸奶和果酱，自是酸甜可口。

    本地的美食已经让你目眩神迷了吧，出于礼貌，也得去巡视一下不远万里来这里捧场的外地美食吧：云南米线、扬州炒饭、长沙臭豆腐、张掖麻辣烫、陕北小吃、四川笨笨鸡、天津煎饼果子、广东肠粉、广味生蚝、台湾关东煮、武汉热干面、盱眙小龙虾、海鲜烧烤……即使是吃不下，也对它们说一声“伙计们，辛苦了”吧。谁叫咱们国家这么大呢，不仅能“一方有难，八方支援”，也能“一方节会，八方皆备。”

    和田夜市从北京时间晚上八点，要一直热闹非凡地延续到深夜两点。那是几千年人间烟火的浓缩，是一万里丝路滋味的荟萃，是三十三万平方公里黄沙边的一种酣畅，是二百五十万和田人的一份热烈。