所以，一切一览无遗，生的食物正在火上烧，这不但可叫注重保健的人闭上尊口，还可替屋里增添生气。
——威廉·桑瑟姆（William Sansom），
《蓝天空，褐书房》（Blue Skies, Brown Studies）
[英]菲利普·费尔南多·阿梅斯托《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》
每一个老饕都能对吃说它个三天三夜，一张嘴、一套味蕾就是他们决战群雄的武器，其实每个人对“吃/食物”有自己的见解，忠于对食物的记忆，基于对美食的理解，乐于对菜品的尝试，这当中有多少来自于祖先的基因呢？
今天并不是要说对什么美食的怀念，也不是因为美食的诱惑，而是跟着《吃》去挖掘一点王者的身影，阿梅斯托《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》（下简称《吃》）让我们得以窥见漫长历史中吃怎么奠定它的王者身份。
如今我们五花八门地探讨美食的诱惑力、食材的来龙去脉、各地的独有小烹，全因古人为了生存想尽各种办法来饱食一顿。
我们都说“火”打开了通向吃的新一阶大门，但是火的出现哪会有我们如今这样娴熟的烹饪技艺，原始就是一切，怎么最方便怎么来，没有调味品，工具能就地取材都要谢天谢地，半生不熟直接吃很可能都是常有的事儿，就像仓颉造字，也必定有那么一批最远古的美食家，大开脑洞优化烹饪方式、添加调味配材、控制烹饪时间，完成从生到熟、从无味到有味的过程，古人们一次又一次地充当着小白鼠，然后回馈、总结出最优的美食。
分工协作地收集到畜牧，不断漂流向逐渐稳定的生活方式转变，收集时期的分工协作限定于小部落间，加之跟随食物而不断迁徙，一年四季会与一些部落碰面，却因时间短暂而难以加深彼此的沟通联结，在开始播种、慢慢发展畜牧业后，邻居间熟识起来，我有肉的A、B、C烹饪方式，你有D、E、F烹饪方式，对的，我们现在就有了A、B、C、D、E、F烹饪方式，一个吃货搞不定所有美食，吃货多了那不随时会英雄所见略同，这是一步从几乎只是干活到有了闲暇时光相互总结经验的过程。
光会吃似乎并不会显得很牛逼，那就生产出食物呀—驯服动物、种植植物，通过漫长岁月去发现方法着实不易，更不易的是怎么多产，多产就有富余，有富余就可以换取自己没有的，也可以让别人来给自己干活，还得要想办法保护富余的食物，差异充当了阶级的摇篮。人说“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，在交通不发达的古代为了来一口新鲜的荔枝，可谓是耗费人力、物力，这也正是阶级的优势所在。
从饱食到挑剔选择，我们是被古人惯坏了的“小小孩”，从收集到表达见解，我们是站在巨人肩上的“后继者”。
