食品酸化剂主要是提供H+，起到防腐、凝胶的作用。常用的食用酸有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸、磷酸、富马酸、己二酸、丁二酸等等。大家所喜爱的雪碧中就加入了柠檬酸。

      食品碱性剂主要起调节pH值、产生CO2、化学去皮的作用。常用的食品碱性剂有氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠和柠檬酸钠等。比如有些水果在制作成果酱或果脯的过程中，它的皮是不被利用，需要去除。在原有的情况下，只能通过人工进行加工，但是如果选择合适的碱性剂就可以通过全自动的方式去除，解放了人力。

        这两种食品添加剂主要是为了调节食品的pH值，使食品的口感更加让人可以接受和喜欢，而通过这些食品添加剂的加入，使原来不能利用的食品也可以被人们认可，这对食品行业的发展有着极大的推动作用。