“秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归”

随着秋雨的来临，气温骤降，

冬天的寒风已然步入魔都。

亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅边，

任他窗外秋雨绵绵，寒风瑟瑟，

捧一锅清鲜美味

煨一锅滋补养生

笑语嫣然，暖意弥漫

享受来自八百里秦川路的幸福温暖

今牛座精选上等黄牛肉，每天现杀现送，晚间餐桌上的牛肉，一定是来自凌晨四点空运来的肉身。全透明明档，现场切牛肉，食客想吃哪里师傅就切哪里！不冰冻，不注水。

好牛肉，是怎么来的？

一是选牛种：今牛座牛肉选用的都是黄牛，因为从营养角度来说黄牛肉性温、补养脾胃、四季皆宜。从口感来说，黄牛肉质鲜嫩，纤维细而肉味香。

二是选牛的产地：选用的黄牛大多选自环境洁净、水美草肥的云贵川高原丘陵地带，因为属于山地牧养，牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态，头部、四腿的运动更充分，全身肉质更加均匀、上佳。

三是选牛的性别，在行家看来，牛有三个性别：公牛、母牛和阉牛，公牛肉坚韧，比较适合制作牛肉丸，最适合打边炉的是柔软的母牛肉，阉割的牛长的快，没有了公牛的硬韧，也适合打边炉，其胸口朥和正五花部位比母牛的还要优越。

四是选牛龄，牛的寿命大概有15岁，青壮年的3岁牛是吃火锅的尚选，今牛座的牛肉选用的正是这个年龄段的黄牛。

牛的什么部位最好吃?最特别?最不一般?如果是正宗的潮汕人，脱口而出的必然是胸口 、五花趾、脖仁这些牛肉中的精华。刀法上，牛肉要三连一刀，肉片薄而大，才能有更好的口感。

胸口捞

这是黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。虽然朥（lāo）是脂肪的意思，但是胸口朥并不是脂肪，而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，状若黄油，特别之处是久煮不老，吃到口中酥脆无渣，满口脂香，并无脂肪的那种肥腻。

嫩牛肉

看起来坚挺,而吃起来柔嫩软榻,还要带著胶质,微微的沾唇才过瘾

匙肉

肉几乎是肥瘦参半，对于肥牛，一般烫过之后不觉肥反而爽口滑嫩。如同老外会对肉类进行分级分类一样，潮汕的牛肉也进行了极其细致的划分，不同的是不是根据雪花纹理，而是根据各个部位的韧劲口感。

手打牛肉丸

称赞一粒牛肉丸， 用得最多最贴切的形容词是什么？答曰：“弹牙”。但“弹牙”要到一个什么程度？星爷在《食神》里面用牛肉丸来打乒乓球的场景，让人对一粒神乎其技的弹牙牛肉丸充满了向往。

好牛肉搭配好锅底，只为让每一位爱吃牛的食客都能享受最原汁原味的潮汕牛肉火锅。潮汕人讲究“大味至淡”，最不愿意轻易破坏食材本身新鲜的原汁原味。所以，吃牛肉火锅，最推崇的是“清水锅底”；而火候也是极其重要的，汤水温度控制在90度左右，千万不能一直处于高度沸腾状态，煮肉时采用“三过水”的方式，肉质才会达到最佳的鲜嫩状态！

最后，蘸上潮汕牛肉最相宜的蘸料：沙茶酱、潮汕豆瓣酱或辣椒酱，哇～～～从舌尖美到心坎里！