距离上次发文又好长时间过去了，正好百家号有茶友在问普洱茶的拼配与纯料，这个问题挺有争议性的，也是想了好久才决定动笔写这个题材。
很多人买茶的时候很在乎自己买的是纯料的还是拼配的，也会问上一句，但很多时候并不是为了了解有什么区别，只是单纯的根据市场而走。市场流行古树纯料，那就是古树纯料好，市场流行拼配，那就是拼配好。
近些年，大家一直倡导普洱茶传统工艺，要知道拼配本身就是普洱生茶传统工艺的步骤之一，是一个茶厂或品牌最重要的技术支撑之一，也是茶行业内的企业形成自己特色产品的方式之一。
所以这篇文章主要是讲一些拼配基础的定义，下一篇会讲一些个人对于拼配的观点。
普洱生茶拼配的定义
拼配茶的定义：按一定的方法来进行拼配，需要拼配师通过感官、经验等拼配技术，将两种或两种以上形质有异，具有一定共性的茶叶按一定的比例混合在一起制成的风味与品质相对稳定的茶品。
普洱生茶的拼配类型：不同产区拼配、不同年份拼配、不同季节拼配、不同树龄拼配、不同茶种拼配、不同等级拼配。
纯料茶的狭义定义：同一时间段，同一特定区域内采摘的同一树龄范围内的同一树种，并采用同一级别的茶叶原料制成的茶品。
纯料茶的广义定义：只要是同一产区出产的普洱茶就是纯料茶，如冰岛产区，老班章产区等，换句话说，就是纯料茶一定要体现出独有的地域特点或品种特点。
为啥拼配
拼配——相对稳定的口感
正面意义的普洱生茶的拼配并不是部分茶友所想的，为了节省开支，以次充好，而去进行的一个拼配。
我很多次都提到过茶叶是一个农副产品。茶叶的口感受生长环境，茶树品种，制作时的天气，以及加工工艺等因素影响。
举个不是很恰当的例子。茶友应该知道，地旱的时候西瓜甜，倍儿甜，特好吃，茶也是一样。
例如，2023年云南气候较干旱，茶叶内的糖苷类物质积累相较而言会多一些，茶汤口感的甜度会高一些，但并不是每一年都会有这个品质。这时候就需要一个拼配去进行综合，从而形成一个相对稳定的口感，减少季节等因素对口感造成的影响。
毕竟，对于茶产品而言，茶友们复购则是基于记忆中的口感，所以茶产品大众化，就需要做到产品口感的相对稳定。
总不能去年喝着还可以，明年还想喝这个味道的，有差距，他们可能说不出来，但喝起来感觉不一样了，一回两回的，再好的回头客也没了。
拼配——大批量制作
普洱生茶的拼配，采用的原料年份季节等不一，代表了茶叶原料来源渠道丰富，也代表了茶产品有大批量生产的可能。
对于任何一个茶品牌而言，要想做大做强，一定得在保证口感相对稳定的基础上，有量。否则，根本没有办法销售。
物以稀为贵。但是首先这个物得稀少，诸位茶友可以看看线上线下有多少家茶叶店，济南一条街上起码能开两家茶店，就该知道这竞争还是不小的。
而且原料来源渠道丰富，还可避免了茶叶成品价格涨幅不定，对于茶商和买茶人都是一件颇好的事情。
拼配——花样多
我个人觉得，如果普洱茶走个性化路线，还得是拼配。山头纯料有特点，但是花样不多，反而拼配能满足独特需求，个性定制，可玩的空间大。
各位茶友，应该也知道云南普洱生茶的标志之一就是一山一味，一树一味。那也不能个个都做成单株，更何况并不是每一个山头的茶叶都具有良好的协调性，甚至是山头古树茶，也有香气略欠，苦涩味稍重，汤感稍薄等不协调的现象出现。
拼配可玩的空间就大了。
即使普洱生茶的拼配只考虑各个山头地域之间相互拼配，不考虑品种、年份等因素，也可以排列出成千上百的拼配方案。
拼配小要求：
首先，普洱生茶的拼配要考虑拼配的原料的等级滋味等因素，其次，要考虑原料之间的口感、香气等是否适合搭配在一起，再次，要考虑直接饮用的口感以及后期陈化的稳定。
其次，我想向各位茶友强调的一点是：拼配师牛掰，拼配技术好，还是需要好原料才能形成1+1＞2的效果。原料都达不到“1”这个标准，还想要1+1＞2的效果，这属于纯纯的强人所难。
原料一般的拼配茶，虽然可以通过特定手法使其头几泡的口感尚可，但其耐泡度，喉韵等是无法弥补的短板，毕竟一只木桶的储水量是由最低的木板决定的。
我个人认为好茶是有共性的，无论是拼配还是纯料。希望各位茶友秉持中立的态度看待普洱生茶的拼配，而不是一谈纯料就高大上，一提拼配就觉得不好。下篇文章会讲一下详细说一下拼配。
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