这几天，又想吃新疆的薄皮包子了，于是打开了京东的网页搜一搜、瞧一瞧，然后又默默地把网页关掉。

看了一下网上的价格，所谓的正宗的新疆原产地薄皮包子（没有京东自营店），快递过来，最贵的一个包子要25块左右，最便宜的也要16块。新疆这么大，我只去过喀什，除了第一想念的羊肉抓饭，第二想念的就是薄皮包子。但作为长期不包邮的全国第一大省（我国国土面积960万平方公里，新疆就166万，占了六分之一），要能快递过来，品质能不能保证还不敢说，哪怕是冷链加真空包装，肯定口感也还是有差别（据说螺蛳粉没差别）——当然，价格上，新疆喀什地区，路边摊，2块5一个。

第一次吃是在喀什市的汗巴扎（类似于特色产品和美食街），当时是刚在喀什的酒店安顿好，肚子饿得狠，一直忍到在汗巴扎的警务点办完“边境管理区通行证”（前往塔什库尔干县要用），实在扛不住，立扑隔壁的小吃摊，来了两个薄皮包子。

老饕陈晓卿在美食纪录片《我的美食向导》（喀什篇）里，问他的当地人朋友“如何评判烤包子好不好吃？”，朋友简单回答五个字：“看肉多不多。”

薄皮包子，同理。

喀什的美食路边摊，总带有一点表演性质。卖货的新疆大叔（或着小帅哥），面对路过的行人，总会很职业地吆喝，身边总会有一个同伴（或者就是吆喝者本人）在默默地进行美食烹饪。就卖薄皮包子来说，一般都是一个遮挡街上灰尘的玻璃橱柜，柜里面一大盘切小块的堆成小土丘状的碎羊肉，一大盘面皮，师傅就在站在那里现场包包子。

我是眼睁睁地看着师傅把厚厚的羊肉块塞进包子皮里的。看似简单粗暴，其实粗中有细。首先面皮肯定是要事先擀好，包起来褶子还要美观，但更重要的，还是要把腌制好的羊肉块狠狠地往面皮里塞；另外按照灌汤包的原理，馅料中似乎还要加入羊皮冻，这是一种富含胶质的物质。当皮冻在冷藏状态下凝固后，加入到馅料中，然后在蒸制过程中融化，会形成丰富的汤汁。

粉面含春威不露,丹唇未启笑先闻。蒸好的薄皮包子（有我的大半个手掌这么大），还没开始吃，一股羊肉的芳香感觉就是从蒸熟的面皮里挤出来似的，迫不及待地往鼻子里钻，口水就很不争气地从嘴里流出来了。

如果说香味是先头部队要先去占领食客的鼻腔，那一口下去后的第一主力部队就是那流入口中的羊肉汤汁了，主力部队冲得太猛，一不小心还会从嘴里漏出来，流到嘴边，滴掉盛放的小碟子上——汤汁带油，但就是不腻，伴着香气一口吸入喉咙——想象一下吧，你体会过用带着香气的羊肉汤润喉的感觉吗？

紧接着再一口，就是肉了。陈晓卿说“如果肉少，第一口没吃到，第二口就过去了……”，但肉多，一口下去，就被你抓到了，香、嫩、有韧性，带着点羊肉特有的嚼劲，还没有膻味。蒸熟的羊肉是浅灰色的，当然你还来不及看，就把肉包子里的羊肉先干掉三分之一，回过神来再看看剩下的肉，怎么还有这么多？刚才吃进去的那些肉已经很多了，是幻觉吗？你不由得用力夹一下包子，把剩下的羊肉从包子里挤出来，一探究竟。于是乎，剩下的羊肉主力部队就被你展示在小碟子上了——其实你也不想多看，用筷子一撩就是一小份，就着包子赶快往嘴里塞——主力部队怎能逃脱嘴巴这块高地？不小心脱离了阵地怎么行，敌人我就决定再帮一把，重新把他们送回到嘴里去……

最终，一份晚餐，薄皮包子我吃了两个，后来第二次吃早餐，我吃了四个。去一次新疆，变成肉食动物不说，饭量还长了。一心想控制身形的我，好奇怪的，这段时间总没有啥负罪感，总觉得这里的天时地利与人和，以及神奇的地球经纬度，一定会让暴饮暴食的我保持良好身材。我总能说服自己——呀，我怎么这么不争气，为什么不再多吃两个……

念念不忘，必有回响。纪念一下我最喜爱的新疆薄皮包子。