虽说水姜花会一直地由五月缠绵开放到十一月，但实际上，你只会在盛夏的一天，被忽然飘入鼻端的香气吸引，循香而去，才会发现路边小摊上，那一大捆白色的水姜花。
一捆捆插在水桶里，一枝枝枝叶修长，花朵洁白，一朵朵就像展翅的白蝴蝶，于是常常看到那些水姜花盛放得，如同一群白色的蝴蝶在聚会。
眼前不由让人想起《徐霞客游记》中的记录：“泉上大树，当四月初，即发花如蛱蝶，须翅栩然，与生蝶无异。又有真蝶千万，连须钩足，自树巅倒悬而下，及于泉面，缤纷络绎，五色焕然。”
这是徐霞客记录的旧日云南大理蝴蝶泉边，蝴蝶聚会的盛况。
徐霞客说出现蝶蝶盛况的原因是泉边的大树在四月能开出像蝴蝶一样的花，与真的蝴蝶无异，所以能引蝶而来。
令人惋惜的是，近十数年，人们已经很难看到美丽的蝴蝶盛会，有时，虽有蝴蝶聚集，但数量已少。
当地父老也说，蝴蝶泉边，原有一蓬枝叶茂密的茨蓬，花枝就缠在横斜泉面的树干上，蝴蝶会沿着这些下垂的花枝连成一串串。茨蓬开白花、发清香，如今已不见了。
水姜花的香清雅悠长，在花开时节，花形酷似玉蝶，不知道水姜花与蝴蝶泉边上的大树开的花是否有相似之处？
在盛夏的时节，每次经过时见到水姜花，花儿洁白清香，让人望而生凉，总会让我不禁心生欢喜，但却很少买回家去。
并非是我不爱水姜花，而是我们这里的卖花人为了突出水姜的花朵，总要把水姜花的叶子剪短，然后再修剪成燕尾的形状。
这样一来，那本来在叶子丛中羞答答地半掩半藏的花儿，便被人强行突兀地立在人前，让我不由地觉得有做作的感觉了。
我还是喜欢长长窄窄的叶子包裹着的水姜。想想，这种淡水的草本植物，株高1-2米，长着20到40厘米长狭的叶子，立于水边，风清扬，叶飞扬，加之香气飘然，不才是她该有的样子么？
可是在市面上，除非与卖花的约定好，不对水姜花叶子作以修剪，否则是买不到长叶飘飘的水姜花的。把水姜花捧回家，插入瓶中，短短几个小时后，就会有白色的花蕾在穗状的花序里露出笔尖状的花苞，准备开放。
再经过一夜，水姜花就几乎全都绽放了，那水姜花瓣透明得光线好像可以穿透，并且散发出沁人心脾的香气，让人陶醉。
可是姜花的花期很短，开得绚烂，颓败得也快，由含苞到盛开只不过短短一天的花期。一夜的绚烂后，第二天便只见一只只低头的颓败的蝴蝶低垂。
将水姜花未开的花苞采下，加上肉丝，以小量油大火快炒两三下，即会变成为芳香可口的佳肴。
而开过的水姜花，则可以用来泡茶或煮汤，听闻说是可以治疗失眠。
做冬瓜盅汤时，把冬瓜洗净后，切下有蒂部的那端，再用汤匙把剩下那端的冬瓜瓤挖出，把瘦肉呀，鸭肉呀，江瑶柱加上几颗小香菇，一块陈皮等等放进冬瓜里，倒入水，将满时，把切下的那端再盖回冬瓜上，照原样用牙签固定好。
在锅里倒入清水，锅底架一只小碗，把封好的冬瓜放在小碗上，盖上锅盖，大火煮开后转中小火再煮2~3个小时。用筷子戳一下冬瓜肉，待瓜肉颜色呈半透明就可以了。
在上盘时，在冬瓜的四周插上水姜花朵，食用时，就把花取下放于汤中，饮汤食花。花香混合着肉香，光是闻着，已经让人陶醉。
可是水姜花的花瓣太薄，吃起来是没有味道的，放上水姜花，只是取其香气而矣。
水姜花根茎倒是可当生姜的代用品，那浓烈的香气，可压住鱼腥味和肉臊味，只是，这个倒没有试过。
可是，将水姜花用于食用，总觉有那么一点“附庸风雅”的意味，还是不及作静静地欣赏为好吧？
