每个人的胃，都是有记忆的。特别是家乡菜，能让外出的游子魂牵梦绕。今天我给大伙介绍几道宁化特色菜。
1.擂茶
擂茶，算是我们宁化最有特色的一道菜了。工序也比较复杂，一般一煮都是一大锅，左邻右舍三姑六婆都招呼来吃的。
首先婶婆们会去田间地头寻找各种各样，你以为的野草，其实是中草药。比如薄荷呀！益母草，车前草等等，采回家洗净切碎再放到擂掰（我们这特有的一种器具，里面有条纹，把食物放进去再用粗棍把食物磨碎成末）擂成酱状，可以放些生花生米下去擂，煮出的茶更香甜，备用。
把各种豆子，如花生，玉米粒，芸豆等等拿去高压锅压烂，备用。
买点大骨头或者排骨或者鸡鸭肉当汤底，备用。
粉干，开水过一遍，用冷水冲毕。备用
然后煮一大锅的水烧开，放一点豆角，腐竹，豆腐泡，海带，木耳，黄果等食材，最好再加一点瘦肉和小肠段下去。
等这些食材都煮熟了以后，再把各种豆子汤底、粉干放进去滚一滚，加调料，最后再把那些青草末放进去滚一滚，喜欢吃葱的也可以把葱洒下去滚一滚。
然后就可以叫左邻右舍，三姑六婆都来开吃了。最好再做一碗香香的辣椒酱配着吃，就完美了。
2.茄子菜
首先准备好擂掰和米汤
把茄子拿去煮烂，喜欢吃辣的辣椒也拿去煮烂。然后一起剁碎了放到上面说的擂掰里磨成糊状，青菜放水里面煮烂，与茄子混合，放调料以后，把米汤倒进去搅拌均匀，拿来拌饭，滑溜又清新，好吃得让你尖叫。
另外还有一种芋子菜，与茄子菜的做法雷同。不过不需要擂掰，只需把熟芋子放到锅里面去用锅铲压烂，再把煮烂的青菜放进去，米汤倒进去。跟茄子菜一样，拌饭吃。
3.家腌酸菜
一般用芥菜或白萝卜叶，芥菜腌的酸些，萝卜叶腌的较淡。
首先把菜叶采回洗净晾干，晾到茎软，水份干了即可。
再将蔫蔫的菜切碎了放到容器里，（芥菜一般量大，大多用专用陶缸或大桶来装，萝卜叶一般量小，随便用大一点的盆子装即可）压实压紧。
若遇连绵阴雨天，则只需把这些菜叶洗净，切好后，放到开水里面去滚一滚。再放容器里面去，压紧压实。一般人家都会在酸菜上面压上石头。
然后等上个十天半个月，翻开石头，挖出酸菜，就是黄澄澄的颜色了。洗净了放点辣椒爆炒，酸脆可口，让人食欲大开。
一般芥菜的量都很大，吃不完就拿去晒，晒干了是黑黑的。拿来做梅菜扣肉，最赞！
4霉豆腐
把黄豆泡开以后磨成浆。用纱布将豆浆过滤后放锅里煮沸。
稍微洒点石膏粉在盛豆浆的木桶里，再将沸腾的豆浆冲下去，待凝成固态（果冻样）就是豆花。
再把豆花勺起来，放在磨具里，放盆水压一下沥干水分，就是豆腐。
将豆腐切成块状放在一个篮子里，盖上纱布或者报纸挂起来，待豆腐表面长满软白的绒毛，就可以开始拌霉豆腐了。
准备好一个带盖的瓦罐，萝卜干，辣椒粉，（贪香的人家还会晒点蒜头拌下去）把豆腐面上那层绒毛去掉，挖出一块豆腐在辣椒粉里面滚一圈，滚均匀像红毛丹，放到瓦罐里，洒上一层萝卜干，就这样，一层豆腐，一层萝卜干。做完后，将罐子密封。
一个月左右，开盖，香气四溢，霉豆腐大功告成。
夹一碗霉豆腐配菜汤，是宁化的正月里，餐桌必备。
以上这几道，便是宁化人最地道的家乡菜。外地人不一定吃得来……
外地的宁化人，恐怕已是垂涎三尺……
