鸡汤米粉的主要材料就是鸡汤和米粉。
首先是熬鸡汤。
把一整只鸡放在锅里焯一下水，凉水放几片姜和一些料酒，鸡下锅后煮五分钟左右，去腥、去血水、去脏东西。
把捞出来的鸡洗一洗，放入砂锅内，要大点的砂锅，不仅能放下鸡，还得能装下足够多的汤。
调料只放葱段和姜片。
大火烧开然后转小火咕嘟，鸡汤熬得时间久点，最好是两三个小时。
熬鸡汤的时候把米粉也要泡上，这样煮的时候能快速熟，煮的时间短米粉也不会掉粉。
然后准备些配菜，我搭配的是干豆腐丝、火腿肠片、木耳丝和小油菜。
鸡汤熬得差不多了，加入咸盐调味，熬好后的鸡汤表面会有一层油，可以把油撇掉。
鸡捞出来备用。
凉一会把它变成鸡丝。
换个小点的砂锅开始煮米粉。
锅中先放入鸡汤，开锅后放入除了叶菜以外的配料。
开锅后再下入米粉和叶菜。
煮熟后就可以出锅了，放入鸡丝和香菜，再浇上鸡汤。
再做一个手撕鸡的蘸料，蒜泥、酱油、耗油、花椒粉、葱花、香菜、辣椒，再把食用油烧热浇上去，这是个全能蘸料，吃什么都可以蘸。
这个蘸料可以拌着手撕鸡吃，也可以蘸着吃，看能不能一次性吃完，吃得完就拌着、吃不完就蘸着。
