导读：
泥鳅，这种在农村水田、小河沟里常见的小鱼，虽然看起来其貌不扬，滑溜溜的，但在营养学家眼里，它可是真正的“水中人参”。泥鳅肉质细嫩，刺少肉多，营养价值远超很多常见鱼类。今天这篇文章，我就用大白话给你详细讲讲泥鳅到底好在哪，以及怎么做才好吃、不腥、不腻。全程没有复杂术语，更没有血腥描写，放心阅读。如果你家还没怎么吃过泥鳅，看完这篇你一定会忍不住想去买两斤。
一、泥鳅的营养价值——别看它小，浑身是宝
泥鳅（Loach，学名 Misgurnus anguillicaudatus）是一种生活在淡水底层的小型鱼类。它之所以被很多人喜爱，不光是因为味道鲜，更重要的是营养价值极高。
1. 高蛋白、低脂肪，吃了不长胖
每100克泥鳅肉中，蛋白质含量大约在17-18克，比普通猪肉、鸡肉还要高一些，但脂肪含量却非常低，只有2克左右。而且它的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，对身体好处多多。对于想补充蛋白质又怕长胖的人来说，泥鳅是非常理想的选择。
2. 富含“脑黄金”DHA和EPA
泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中就有大家熟悉的DHA（Docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸）和EPA（Eicosapentaenoic acid，二十碳五烯酸）。这两种物质对大脑发育、保护视力、维持心血管健康都有积极作用。家里有老人小孩的，适当吃泥鳅，对大脑和血管都很好。
3. 铁和钙的含量非常突出
泥鳅是一种天然的高钙高铁食物。每100克泥鳅中钙含量接近300毫克，铁含量也有2.5毫克左右，远高于很多淡水鱼。钙有助于骨骼和牙齿健康，铁则能帮助预防缺铁性贫血。尤其适合正在长身体的孩子、孕妇以及中老年人。
4. 维生素和矿物质种类全
泥鳅含有维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸（Niacin，维生素B3），以及磷、锌、硒等微量元素。其中硒（Selenium）是一种很重要的抗氧化元素，能帮助身体清除多余自由基，对提升免疫力有好处。
5. 黏液里的“胶原蛋白”也不简单
泥鳅身上滑溜溜的黏液，其实是它保护自己的一种分泌物，里面含有丰富的粘蛋白（Mucoprotein）和少量胶原蛋白（Collagen）。这种粘蛋白可以保护胃黏膜，对肠胃有滋润作用。所以煮汤的时候，不要把那层黏液刮得太干净，保留一部分反而更营养。
总的来说，泥鳅是一种低脂、高蛋白、高钙铁、富含不饱和脂肪酸的优质食材，特别适合体质虚弱、术后恢复、缺钙缺铁、以及平时用脑较多的人群食用。
二、泥鳅怎么做才好吃？先掌握两个关键技巧
很多朋友觉得泥鳅做不好会有一股土腥味，或者口感发苦。其实只要掌握下面两个步骤，泥鳅可以做得非常鲜嫩好吃，而且完全没有异味。
技巧1：如何把泥鳅清理干净
最好的办法是：买泥鳅的时候直接请卖家帮忙处理干净。现在很多菜市场或生鲜超市，都提供免费清理服务，他们会用温和的方法去除泥鳅的内脏和杂质，你拿回家只需要简单冲洗就行了。
如果买回来的泥鳅还没处理，你可以这样做：
把活泥鳅放进盆里，撒上一小勺食盐，再盖上盖子。盐会让泥鳅自然吐出泥沙和粘液，这个过程不需要动用刀具，也没有血腥画面。
大约10分钟后，泥鳅会安静下来，盆里会出现很多白色泡沫和粘液。这时候用清水反复冲洗几遍，直到水变清。
然后用一壶开水（不要用滚沸的太狠，80度左右即可）直接淋在泥鳅上，烫5-8秒，泥鳅表面的粘液就会凝固成白色膜状，轻轻一搓就掉。接着用温水冲洗干净即可。这一步也叫“焯烫”，干净又卫生。
技巧2：去腥增香的法子
处理好的泥鳅，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，能有效去掉土腥味。
做菜的时候，多放点生姜、大蒜、紫苏叶或者花椒，这些都是去腥提鲜的好搭档。
有了干净、没异味的泥鳅，接下来就可以放心做各种美味了。
三、三种超好吃的泥鳅做法（不油腻、不腥气）
下面分享三种最经典、最家常的泥鳅做法，每一种都经过了家庭厨房的验证，简单好上手，味道绝对不输饭店。
做法一：泥鳅豆腐汤 —— 鲜掉眉毛
这道汤是很多地方的经典吃法，汤汁像牛奶一样白，喝起来特别鲜甜，而且一点不腥。
准备材料：
处理干净的泥鳅300克、嫩豆腐1块、生姜4片、小葱2根、白胡椒粉少许、食用油适量、食盐适量。
步骤：
豆腐切成小方块，用淡盐水泡一会儿，去豆腥味。葱切段，姜切片。
锅里放少许油，放入姜片爆香，然后倒入处理好的泥鳅，小火慢煎。注意不要大力翻炒，轻轻晃动锅子，让泥鳅两面都煎到微黄即可。
立刻倒入足量的开水（一定要用开水，这是汤汁变白的关键）。大火烧开后，你会发现汤色很快变成乳白色。
把豆腐块放入锅中，改成中火继续煮8-10分钟。
最后撒上葱段、白胡椒粉和食盐调味，关火出锅。
口感特点：汤白肉嫩，豆腐吸满了泥鳅的鲜味，喝上一碗浑身舒坦。老人孩子都喜欢。
做法二：干煸泥鳅 —— 香酥下饭
如果你喜欢干香有嚼劲的口感，一定要试试干煸泥鳅。外酥里嫩，配啤酒或者下饭都一流。
准备材料：
处理干净的泥鳅300克、干辣椒几个（ff.cq3game.com.cn）、花椒一小把、姜蒜末适量、生抽一勺、料酒一勺、白糖少许、白芝麻适量。
步骤：
处理好的泥鳅用厨房纸巾吸干表面水分，撒一点点盐和料酒腌制10分钟。
锅里多放点油，油温五六成热时，放入泥鳅，中小火慢慢炸，炸到泥鳅表面金黄、微微卷曲时捞出来。
锅里留一点底油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒爆香。
倒入炸好的泥鳅，快速翻炒几下，加入一勺生抽、一点点白糖提鲜。
最后撒上白芝麻和葱花，翻炒均匀即可出锅。
口感特点：香酥可口，连骨头都可以嚼着吃，越嚼越香。一次能多吃两碗饭。
做法三：蒜烧泥鳅 —— 酱香浓郁
蒜烧的做法最能掩盖任何可能的异味，大蒜烧软后变得绵软香甜，和泥鳅搭配起来简直是绝配。
准备材料：
处理干净的泥鳅400克、大蒜两头（不用切，整瓣用）、生姜几片、大葱一段、豆瓣酱一勺（或者黄豆酱）、生抽两勺、老抽半勺、白糖一小勺、水淀粉适量。
步骤：
泥鳅用盐和料酒腌制一下，沥干水分。大蒜剥好备用。
锅里放油，先把蒜瓣放进去，小火炸到蒜表面金黄、出香味，然后盛出来备用。
用锅里剩下的油，放入姜片、葱段、一勺豆瓣酱炒出红油。
倒入泥鳅，轻轻翻炒几下，加入生抽、老抽、白糖，再倒入没过泥鳅一半的热水。
把刚才炸过的蒜瓣放回锅里，盖上盖子，中小火焖8分钟。
最后开大火收汁，淋上一点水淀粉勾芡，让汤汁裹在泥鳅上，撒上葱花就行。
口感特点：酱香浓郁，蒜瓣软糯得像土豆，泥鳅入味十足，舀一勺汤汁拌饭，香得不得了。
四、吃泥鳅的几个小贴士
不要生吃：泥鳅生活在水底淤泥里，体内可能有寄生虫或细菌，一定要彻底做熟后再吃。
过敏体质要当心：少数人对鱼类蛋白过敏，第一次吃泥鳅建议少量尝试。
不要一次吃太多：泥鳅蛋白质含量高，肠胃功能弱的人一次吃半斤左右就够了，太多容易消化不良。
搭配蔬菜更均衡：吃泥鳅的时候，可以搭配绿叶菜、菌菇类，营养更全面。
保存方法：如果一次买多了，处理干净后分成小份，用保鲜袋密封好，放冰箱冷冻，可以保存两个月不变味。
五、总结
泥鳅虽然个头不大，价格也不贵，但它的营养价值真的被很多人低估了。高蛋白、高钙铁、富含脑黄金DHA和EPA，无论是给长身体的孩子吃，还是给家里的老人滋补，都非常合适。只要掌握好清洗去腥的方法，再用上面分享的豆腐汤、干煸、蒜烧这三种做法，你也能做出饭店级别的美味泥鳅。
下次去菜市场，看到活蹦乱跳的泥鳅，不妨买上一斤，回家试着做一做。相信你一定会被它的鲜嫩和营养所打动。
