餐厅光线不对，色彩总是偏暗
9月12日，周六，晴，21-29度，47kg
昨给同事们做东河肉饼，还剩一些肉馅，今天就烙几个当早餐。
东河肉饼是我做过的最薄的一款饼，有薄如蝉翼之说，最薄的地方能透光。平底锅，半分钟就能烙一张。它的面又软又粘，饼不是用擀面杖擀出来的，而是扯面扯出来的。
面得提前揉，起码提前两小时。我昨晚上揉好面，300克面粉，加200克水，揉成光滑的面团，再分成12个40克左右的面剂子，可做6张饼。剂子表面喷油，放冰箱冷藏一夜。
昨晚揉好的面
猪肉馅肥瘦起码三七开，我一般四六开，我喜欢肥肉。肥肉剁碎后，下锅烙，就全化成了油。猪肉馅调味，放盐、糖、鸡精、白胡椒粉先搅打上劲，再加生抽、蚝油，再次搅打，最后拌入香油。东河肉饼的猪肉馅不用打水，打了水必失败。
包饼时，在肉馅中拌入葱花。
双手抹油，案板也要抹油，因为面团湿粘，不抹油没法操作。
制作过程
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取两个剂子，分别按扁。在一个剂子上放上肉馅，再将另一个剂子盖上去，边缘捏合。用双手轻拍面饼，拍至直径十公分左右，翻面再拍。倘若不翻面的话，两面的饼皮厚薄不均匀，扯饼时很容易一面扯破漏馅。
然后把饼拿起，双手各抓一头，往相反方向扯，扯长后，双手再抓住饼皮短的两端再一扯。左手掌托住饼，右手将饼的边缘厚的地方稍作拉扯。
平底锅烧热后，喷油。将饼小心翼翼放入锅中。一面烙上十几秒，翻面再烙十几秒，就盛出。
我水平不够，但好歹没扯破
这个饼软如绸缎，却韧如牛皮糖，它是鼎鼎有名的浙江义乌的地方特色小吃，制作难度可以申请非遗了。
午餐，有鱼，喝点白的
