公众号：豆芽儿很菜

壹

自从上周我做了一顿成功的捞面条、以及上上周做了一顿成功的卤面后，在做简单面食方面，我好像悟了。

之前，我做饭十有八九会失败，非常偶尔才会味道不错，

而目前我做的的捞面、汤面、卤面，可以保证十有八九是成功的，我想是因为我确确实实学会了，而且懂得如何调整。

记得刚开始写文章的时候，一个朋友来跟我提建议，说我的文章前后不对应，前面还不错，后面写着写着就跑题了，

我当时讪讪一笑，那是因为我技术不在行，需要磨练，

因为优秀的写作者根本不存在跑题的问题，不论如何偏离主题，他们都能用简单的一句话或者一段话把话题重新拉回到主旨上。

最近在做饭这件事上，我也深有同感，

当你确实掌握了技巧、明白了原理之后，不管哪一步出了问题，都能通过调整，最终收获不错的结果。

贰

就拿捞面来说，在过去的几年间我做过几次捞面，不好意思地承认，每次都很失败，

总是炒了半锅菜不够两个人拌，面菜搭配起来总觉得寡淡，

后来我就不再做了，想吃就去找我妈，这是她的拿手好戏，看着大家吃得满足，她也快乐无比，自然也是愿意做的，

而我呢，自此也就给自己扣上了不会做捞面的帽子，但凡有做饭的机会，我从不考虑捞面。

但是，凡事都有个特例，我的特例就这样悄无声息地来了，

由于离家太远，吃不到妈妈牌捞面，可到底是北方人的胃，想吃好吃的捞面的念头就在脑子里来回盘桓，

实在拗不过馋虫，我只好硬着头皮做，

之前我有说过自己对好吃有执念，好吃能让我的心情晴朗一整天，如果不好吃我则会阴郁上一整天，

所以这次我希望自己能成功，必须要成功，

要想成功就不能犯之前犯过的错。

叁

老实说，我跟着我妈学过几次捞面，我觉得很简单，但是一做就废，

捞面的卤子就是简单的炒菜，但是酱汁要稍多些，

仔细回想，我每次炒的菜都不够拌，可是明明菜量比我妈做的要多，吃起来很寡淡，甚至有时需要单独再加些盐，

这种感觉就很讨厌，二次加盐尤其是在端上桌、入了口的饭里二次加盐就是一种失败的象征，

我琢磨着怎样才能让菜和面拌起来味道合适呢，

对了，肯定是我炒菜时的调味出了问题，我调的味道就像正常炒菜一样，单独吃着合适，但是一旦拌上面味道就淡，所以我应该试试多放点盐和蚝油，

还有一个问题，是我做的捞面搅拌之后，仍然菜是菜面是面，没有面中有菜菜中有面的融合感，

想起我公公评价我婆婆做的捞面，“味道是不错，但是要是让每根面条都裹上一层酱就更好了。”

这不也是我的问题嘛，我的面条别说酱了连汤汁都没有沾上，

我又想起水淀粉，我妈每次做捞面，炒完菜都会倒进去半碗水淀粉，菜汁立马变得浓稠，

而我总觉得白乎乎的水淀粉全是添加剂，我讨厌添加剂，

直到我婆婆每到红薯季都会唱说自家的淀粉好，是纯红薯做的，我才恍然大悟，原来淀粉就是红薯粉，根本不是什么添加剂，

五月底我婆婆还专门从老家寄来一小袋自家的红薯淀粉，有了这个绿色的原材料，我自然也要学着我妈的样子试一试，

又想到很早之前看的一档综艺，里面的一家人围坐在饭桌前吃捞面，但是跟我家历来吃的方式不同，

他们的桌子上放着一大盆泡在冷水里的面条、一盘黄瓜丝、一大碗番茄鸡蛋酱、一大碗豆角炒肉酱，想吃什么酱就拌什么酱，

一人捞点面条到碗里，在面条上舀上酱再夹上一簇黄瓜丝，拌一拌就大口大口地吸溜起来，别提那时我有多馋了，

于是我决定这次也来尝试下多种酱的搭配方式，前提是在我之前的基础上做两个改进，

一是多加盐和蚝油，增加咸味；二是关火前倒上半碗水淀粉，增加粘稠感。

好了，就这么定了。

肆

把土豆、五花肉、番茄切丁，把鸡蛋打散，再切点葱姜丝，开火炒菜，

调好味道尝了尝，咸，但就应该是这样，咸才适合拌面条，

随着最后水淀粉的倒入，用锅铲再一搅拌，原本水状的汤汁一下子呈粘稠状，这就成了酱糊，

两个酱也准备好了，一个土豆肉酱一个番茄鸡蛋酱。

然后切上一盘黄瓜丝，最后把煮熟的面条过了凉水，一人碗里捞上半碗面条，

面条、黄瓜丝、肉酱、素酱都端上桌，各自加工各自的，

我比较贪心，肉酱素酱都来两勺，再夹上一大筷子的黄瓜丝，满满一碗，认真地翻拌几下，

用筷子夹上一口有酱有面有黄瓜的面条塞进嘴里，那一瞬间我的眼睛不自觉睁得圆鼓鼓的，嘴里的面条没来得及下肚，就急着跟老公交流，

“成功了，这次我做的捞面实在太好吃了，赶上咱妈做的了。”老公尝了一口，也点头称是跟着附和。

我对做面食悟了，或许是因为我掌握了两个不失败的秘诀：一是用心模仿，不自以为是，也不拿不擅长做借口；二是不停地尝试、改进。

这，也是一切事情能做成的秘诀吧。

伍

顺便说一下我断食日的晚餐，原则上是多吃菜、少吃肉、不吃米面，控制热量摄入，

书上附赠有不少食谱，我在断食初期也是严格按照食谱的做法进行食材采购和烹饪，后来我觉得麻烦，

毕竟柠檬、口蘑、胡萝卜、鲑鱼等并不是我家的常备菜，除了断食我几乎用不到这几种食材，

为了适应我家的购买习惯，我私自把晚餐改成蔬菜汤，家里有什么蔬菜放什么蔬菜，也能保证摄入有限的热量，

有的朋友总是时不时提醒我做的晚餐看起来没食欲，但是我吃起来真的还好，毕竟人一饿吃什么都好吃，

除此之外，最关键的是蔬菜汤省事，

我一般早餐8点、晚餐8点，间隔12小时，晚上七点多做晚餐时我整个人又累又饿，极不情愿在如何做出花样上花费精力，毕竟厨艺不精，

所以断食12小时的我，只希望用最简单的一锅进一锅出完成烹饪，好快点结束我的断食日。

况且，好看又好吃不是断食唯一的考量标准，可持续才是。

总之，

我得承认厨艺不是我的强项，

我的目标也不是厨师，

但保持进步很重要，

仿佛，生活一直在路上。

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